Eis: Praxishandbuch der traditionellen und handwerklichen Speiseeisherstellung
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... herstellung Standardwerk | Matthaes Verlag, Abschliessend : ich bin kein Rechtsanwalt, dieser Anhang ist dennoch offenbar notwendig, um sich gegen allerhand Spassvögel zu verwahren und oder zu verwehren. Sind Sie unsicher, schreiben Sie mir eine persönliche Nachricht. Verkauft wird in der Regel der Artikel, der im Titel der Auktion genannt wird und im Bild zu sehen ist. Sollte noch kein Bild vorhanden sein, wird es kurzfristig eingefügt.Für Bildwünsche - vom Artikel - schreiben Sie mir eine Nachricht über diesen Account.  Handelt es sich um eine Serie, auch dann nur der im Titel benannte Artikel, die anderen Teile sind ggf. schon verkauft.   Verkauft wird nicht die Dekoration, nicht der Schreibtisch auf dem die Bilder gemacht wurden, nicht die Katze, die gerade durchs Bild im Hintergrund gelaufen sein sollte. Es handelt sich um ein original Markenprodukt, wenn diese Marke genannt ist. Ich bin kein Markensachverständiger, sollte ein Produkt gemarkt sein, gehe ich in der Regel davon aus, dass sie echt ist - sie wird auch in den Bildern gezeigt. Bilder sagen mehr als tausend Worte. Die Bilder gehören zur Produktbeschreibung.Fühlen Sie sich frei, in die Bilder hinein zu zoomen, stellen Sie sich das schöne Teil bei sich in der Wohnung, in Ihrem Haus vor.  Bemerkung zum Zustand: „Normale Gebrauchsspuren“,“wenig benutzt“ sind subjektive Beschreibungen, daher nutzt die Fotos: wie abgebildet ! Der Artikel ist neuwertig bedeutet quasi neu, eventuell gebraucht, aber ohne Benutzungsspuren und unbenutzt bedeutet, er ist nicht benutzt - wenn er so beschrieben wird. OVP heisst die Originalverpackung gehört dazu. Der Artikel wird "so wie er ist" von Privat verkauft. Die Preise sind oft verhandelbar - das bedeutet: Ist Ihnen der Preis zu gering oder zu hoch, so dass Sie sich ausser Stande sehen, zu dem angegebenen Preis zu kaufen, machen Sie einen Vorschlag - ich komme Ihnen dann meistens  in Ihre Richtung entgegen.  Meine Preisvorstellung habe ich aufgrund eigener Recherchen auf verschiedenen Plattformen (Momox.de, booklooker.de, Google.de) im Netz gefasst. Bei der Option Preisvorschlag habe ich in der Regel meinen Rahmen für Verhandlungsspielräume durch die Möglichkeit der automatischen Preisvorschlagannahme und - ablehnung bewusst getroffen. Wenn ich beispielsweise €100 aufrufe, macht es keinen Sinn, mir €20 oder €60 anzubieten - damit vertun Sie meine und Ihre Zeit. Bei zu dreisten Preisvorschlägen behalte ich mir vor sehr wahrscheinlich nicht oder nur sehr kurz zu antworten. Sind Sie unsicher, schreiben Sie mir eine persönliche Nachricht. Wenn sie sich einen anderen Preis vorstellen, bitte ich Sie mir diesen zu nennen. Sollte Ihr Preis höher oder niedriger sein komme ich ihnen entgegen. Versand immer mit DHL Paket, versichert und Sendungsverfolgungsnummer, damit nichts "abhanden kommt" - wem das zu teuer ist, kann den Artikel auch abholen! Die Kosten für das Versenden betragen €5. — €10.-, je nach Gewicht und oder Grösse. Bei besonderen Massen, Gewichten über 10 kg, Versand ins Ausland bringe ich die Kosten in Erfahrung. Verkauf von privat! Der Artikel wird "so wie er ist" verkauft. Mit dem Abgeben eines Gebots erklären Sie sich mit diesen Bedingungen einverstanden. Das bedeutet, mit der Abgabe eines Gebotes erklären Sie sich ausdrücklich damit einverstanden, auf die Ihnen nach neuem EU-Recht gesetzlich zustehende Gewährleistung/Garantie und Rücknahme bei Gebrauchtwaren völlig zu verzichten. Die Beschreibung ist nach bestem Wissen und Gewissen erfolgt. Aber ich kann nicht alles wissen, daher bitte ich Sie, wenn Sie meinen ich läge falsch, mich zu korrigieren und bei entscheidenden Fakten um Klärung, bevor Sie bieten. Sie bieten gemäss den eBay Richtlinien um zu kaufen und nicht um zu besichtigen oder den Preis zu verhandeln. Mit Ihrem Gebot erklären Sie sich damit einverstanden.  Für weitere Informationen, zur Klärung von Unklarheiten, Nachfragen zur Abwicklung oder Fotos bitte ich gerne um Kontakt vor Abgabe eines Gebots hier über meinen Ebay Account. Danke ! Abschliessend : ich bin kein Rechtsanwalt, dieser Anhang ist dennoch offenbar notwendig, um sich gegen allerhand Spassvögel zu verwahren und oder zu verwehren. Viel Spass mit dem schönen Teil! International bidders are welcome, too. Shown shipping rates are for Germany only, international shipping rates with dhl international have to be asked for., Sehr gut, Festpreisangebot, Bestes Angebot, Themenbereich: Kochen & Geniessen, Literarische Gattung: Sachbuch, Thema: Bücher.

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Von Händler/Antiquariat, BUCHSERVICE / ANTIQUARIAT Lars-Lutzer *** LITERATUR RECHERCHE *** ANTIQUARISCHE SUCHE, 23812 Wahlstedt.
Hardcover 198 S. 27,8 x 22 x 1,8 cm Zustand: gebraucht - sehr gut, Um handwerklich gutes und fachlich perfektes Eis herzustellen, müssen viele Komponenten zusammenpassen. Dazu ist solides Fachwissen nötig. Von der Kenntnis der einzelnen Rohstoffe und der Rezepte über die Maschinentechnologie der modernen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Hygienebestimmungen und den Leitsätzen für Speiseeis müssen viele sehr unterschiedliche Aspekte bedacht werden, ehe die erste Eiskugel bereitet werden kann. In dem vorliegenden Fachbuch wird der Leser erstmals mit den handwerklichen und fachlichen Gesichtspunkten professioneller Eisherstellung vertraut gemacht. Die Themen der einzelnen Kapitel: Grundlagen der Eispraxis, Eisrezepturen, Eisbechergestaltung, Eisvermarktung, das Eislabor- der Produktionsraum, Anhang Autor: Uwe Koch ist Konditormeister und Leiter der Eisfachschule in Iserlohn. Sein erstes Buch `Eis` wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. Uwe Koch gründete die Eisfachschule in Iserlohn. Dort leitet er Seminare zur Eisherstellung, berät bei der Eröffnung von Eisdielen und Eiscafés, optimiert Eisrezepturen für Kunden, testet Eismaschinen für Hersteller und demonstriert seine fachliche Kompetenz auf nationalen und internationalen Messen. Ich beschäftige mich privat mit der Eisherstellung und habe schon diverse Bücher mit Eisrezepten, doch keines reicht an das Buch "Eis" von Uwe Koch heran. Es handelt sich um ein fundiertes Fachbuch zum Thema Eis, das die technischen und fachlichen Hintergründe vermittelt und sich nicht auf eine simple Rezeptsammlung beschränkt. Es enthält natürlich auch einige Grundrezepte, aber vor allem eine didaktisch gute und umfassende Einführung in das professionelle Produzieren von Eis, das Berechnen von Eisrezepturen und eine Erklärung von Zusatzstoffen die für bessere Ergebnisse sorgen. Weitere Kapitel geben einen Überblick über rechtliche Rahmenbedingungen, Hygienegrundsätze und Bezugsquellen für Eisrohstoffe. Das Buch richtet sich wohl eher an professionelle Fachleute, die eine Eisdiele betreiben (wollen) oder das Konditorenhandwerk erlernen, ist aber so allgemeinverständlich geschrieben, dass es auch mir als Laien eine wertvolle Hilfe ist. Ich habe angesichts des stolzen Preises lange gezögert, doch ich bin nun sehr froh, dass ich die Investition getätigt habe. Das Buch ist sein Geld wert. Die Verarbeitung des Buches ist sehr hochwertig und es wurde mit viel Sorgfalt und Fachwissen geschrieben. Deshalb: 5 Sterne Ich beschäftige mich bereits seit einiger Zeit mit der hobbymässigen Eisherstellung, verwende eine kleine Eismaschine mit Kompressor (baugleich mit der Unold) und habe bisher immer irgendwelche Rezepte teils aus dem Internet, teils aus Büchern mit Eisrezepten verwendet. Der Erfolg war unterschiedlich, einmal gelungen, dann wieder nicht. Auf Grund der fundierten Backgroundinformationen in diesem Buch gibt es kaum mehr Misserfolge, und wenn ja, dann weiss ich, worauf diese zurückzuführen sind! Warum das Eis nicht richtig fest wird, oder wenn es erst bei sehr tiefen Temperaturen fest wird, auf der Zunge "scharf" schmeckt! Jetzt bin ich endlich in der Lage, Eis herzustellen, dass besser ist als beim "Italiener", ganz einfach weil ich im Gegensatz zum Eisalon auf die Kosten der Zutaten nicht so achten muss, bei mir bekommt das Eis seinen "Körper" durch Verwendung von zB mehr Frucht als durch Verwendung von Verdickungsmittel! Welcher Nichtkonditor weiss ausserdem ohne dieses Buch um de verschiedenen in Frage kommenden Zuckerarten und warum und in welchem Verhältnis man sie idealerweise mischt, und warum man für Fruchteis eine andere Zuckermischung als für Sahneeis (zB Vanille, Haselnuss etc) nimmt? Wenn jemand wissen will, welche Zutat welchen Effekt bewirkt, dann ist dieses Buch ein Muss, der ideale Ausgangspunkt für eigene Versuche und Kreationen! Es mag schon sein, dass nicht allzuviele Beispielrezepte in dem Buch enthalten sind, aber mit dem dargebotenen Hintergrundwissen traue ich mir zu, aus nahezu jeder geniessbaren und bei nicht allzu tiefen Temperaturen gefrierbaren Substanz ein cremiges Speiseeis zu fabrizieren! (Hochprozentiges wie Obstler etc scheidet daher aus, ginge nur mit viel Verdickungsmittel) Dieses Buch von Uwe Koch stellt mit den detaillierten Herstellungs und Verfahrensweisen, ein nicht zu unterschätzendes Nachschlagewerk dar. Nicht nur für Profis!!! MMan bedenke sich einmal eine kleine Eismaschine zu kaufen (Hausgebrauch) gepaart mit dem Know-How des Buches- ein fachlich, 100% korrekten Eis! Ich benutzte seit drei Jahren eine Nemox Frix Air, der mit der Pacosiertechnik glänzt. Mit den Rezepten und Denkanstössen von Uwe Koch, gelingen mir geniale Mischungen und im Restaurant lieben die Gäste die Ideen, die ich ansonsten vermutlich nur mit viel Fx-Hilfe (ala ferran Adria) bewälltigt bekommen hätte. Mit diesem Buch erhält man unschlagbaren Vorsprung der Molekularen Hexenküche in Bezug auf Eis gegenüber. Nix mit Gels oder anderen Kunststoffgeschichten! Zwar wird auch hier über Bindemittel u.A. geschrieben, jedoch wenn man Rezepte anschaut, nicht verwendet. Es hilft wenn man selbst Eis herstellen möchte auch mit Selbstcheckliste, Auszug der Speiseeisverordnung uvm. Fazit: Geniales Buch für jeden der Eis herstellen möchte und die Qualität eines Fachbuches schätzt! Persönlich geschrieben: Uwe, super Einsatz, vielen Dank für dieses längst überfällige Nachschlagewerk! Wir wollten uns in die Speiseeisherstellung einlesen und suchten daraufhin ein Buch zu diesem Thema. Wir mussten feststellen, dass es sehr schwierig ist so ein Buch zu finden. Die meissten Eis-Bücher zeigen ein paar Becher oder sind für Kinder gedacht oder könnten auch einfach ein Handbuch zu einer Eismaschine sein. Schliesslich fanden wir dieses Buch, scheuten aber den hohen Preis. Dieser ist aber absolut gerechtfertigt. Denn in diesem Buch steht alles was man wissen muss um Eisdiele einzurichten und zu leiten. Von der Geschichte über Grundwissen, Herstellung, Industriebedarf, Lebensmittelverordnung bis hin zu den schönsten Eisbechern. Also, wenn man ein umfassendes Werk über die Speiseeisherstellung sucht, dann gibt es nur ein einziges Buch. Dieses hier! Habe dieses Buch zum Abschied einer arbeitskollegin gekauft die in die eisbranche gewechselt ist und sie war total begeistert von diesem Buch, man findet alles was man zu diesem thema wissen möchte und sind auch viele rezepte drinnen! Somit ist mein Geschenk super angekommen! Tolles Fachbuch, das seinen Preis hat Zusatzinfo durchg. farb. Abb. Sprache deutsch Masse 215 x 275 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Themenkochbücher Eis Eisherstellung Konditorei Speiseeis Gelato Gelateria Ice cream helado crème glacée glace gelado lody ISBN-10 3-87515-104-6 / 3875151046 ISBN-13 978-3-87515-104-6 / 9783875151046 Versand D: 6,99 EUR Eis Eisherstellung Konditorei Speiseeis Gelato Gelateria Ice cream helado crème glacée glace gelado lody Essen Trinken Themenkochbücher ISBN-10 3-87515-104-6 / 3875151046 ISBN-13 978-3-87515-104-6 / 9783875151046 Um handwerklich gutes und fachlich perfektes Eis herzustellen, müssen viele Komponenten zusammenpassen. Dazu ist solides Fachwissen nötig. Von der Kenntnis der einzelnen Rohstoffe und der Rezepte über die Maschinentechnologie der modernen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Hygienebestimmungen und den Leitsätzen für Speiseeis müssen viele sehr unterschiedliche Aspekte bedacht werden, ehe die erste Eiskugel bereitet werden kann. In dem vorliegenden Fachbuch wird der Leser erstmals mit den handwerklichen und fachlichen Gesichtspunkten professioneller Eisherstellung vertraut gemacht. Die Themen der einzelnen Kapitel: Grundlagen der Eispraxis, Eisrezepturen, Eisbechergestaltung, Eisvermarktung, das Eislabor- der Produktionsraum, Anhang Autor: Uwe Koch ist Konditormeister und Leiter der Eisfachschule in Iserlohn. Sein erstes Buch `Eis` wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. Uwe Koch gründete die Eisfachschule in Iserlohn. Dort leitet er Seminare zur Eisherstellung, berät bei der Eröffnung von Eisdielen und Eiscafés, optimiert Eisrezepturen für Kunden, testet Eismaschinen für Hersteller und demonstriert seine fachliche Kompetenz auf nationalen und internationalen Messen. Ich beschäftige mich privat mit der Eisherstellung und habe schon diverse Bücher mit Eisrezepten, doch keines reicht an das Buch "Eis" von Uwe Koch heran. Es handelt sich um ein fundiertes Fachbuch zum Thema Eis, das die technischen und fachlichen Hintergründe vermittelt und sich nicht auf eine simple Rezeptsammlung beschränkt. Es enthält natürlich auch einige Grundrezepte, aber vor allem eine didaktisch gute und umfassende Einführung in das professionelle Produzieren von Eis, das Berechnen von Eisrezepturen und eine Erklärung von Zusatzstoffen die für bessere Ergebnisse sorgen. Weitere Kapitel geben einen Überblick über rechtliche Rahmenbedingungen, Hygienegrundsätze und Bezugsquellen für Eisrohstoffe. Das Buch richtet sich wohl eher an professionelle Fachleute, die eine Eisdiele betreiben (wollen) oder das Konditorenhandwerk erlernen, ist aber so allgemeinverständlich geschrieben, dass es auch mir als Laien eine wertvolle Hilfe ist. Ich habe angesichts des stolzen Preises lange gezögert, doch ich bin nun sehr froh, dass ich die Investition getätigt habe. Das Buch ist sein Geld wert. Die Verarbeitung des Buches ist sehr hochwertig und es wurde mit viel Sorgfalt und Fachwissen geschrieben. Deshalb: 5 Sterne Ich beschäftige mich bereits seit einiger Zeit mit der hobbymässigen Eisherstellung, verwende eine kleine Eismaschine mit Kompressor (baugleich mit der Unold) und habe bisher immer irgendwelche Rezepte teils aus dem Internet, teils aus Büchern mit Eisrezepten verwendet. Der Erfolg war unterschiedlich, einmal gelungen, dann wieder nicht. Auf Grund der fundierten Backgroundinformationen in diesem Buch gibt es kaum mehr Misserfolge, und wenn ja, dann weiss ich, worauf diese zurückzuführen sind! Warum das Eis nicht richtig fest wird, oder wenn es erst bei sehr tiefen Temperaturen fest wird, auf der Zunge "scharf" schmeckt! Jetzt bin ich endlich in der Lage, Eis herzustellen, dass besser ist als beim "Italiener", ganz einfach weil ich im Gegensatz zum Eisalon auf die Kosten der Zutaten nicht so achten muss, bei mir bekommt das Eis seinen "Körper" durch Verwendung von zB mehr Frucht als durch Verwendung von Verdickungsmittel! Welcher Nichtkonditor weiss ausserdem ohne dieses Buch um de verschiedenen in Frage kommenden Zuckerarten und warum und in welchem Verhältnis man sie idealerweise mischt, und warum man für Fruchteis eine andere Zuckermischung als für Sahneeis (zB Vanille, Haselnuss etc) nimmt? Wenn jemand wissen will, welche Zutat welchen Effekt bewirkt, dann ist dieses Buch ein Muss, der ideale Ausgangspunkt für eigene Versuche und Kreationen! Es mag schon sein, dass nicht allzuviele Beispielrezepte in dem Buch enthalten sind, aber mit dem dargebotenen Hintergrundwissen traue ich mir zu, aus nahezu jeder geniessbaren und bei nicht allzu tiefen Temperaturen gefrierbaren Substanz ein cremiges Speiseeis zu fabrizieren! (Hochprozentiges wie Obstler etc scheidet daher aus, ginge nur mit viel Verdickungsmittel) Dieses Buch von Uwe Koch stellt mit den detaillierten Herstellungs und Verfahrensweisen, ein nicht zu unterschätzendes Nachschlagewerk dar. Nicht nur für Profis!!! MMan bedenke sich einmal eine kleine Eismaschine zu kaufen (Hausgebrauch) gepaart mit dem Know-How des Buches- ein fachlich, 100% korrekten Eis! Ich benutzte seit drei Jahren eine Nemox Frix Air, der mit der Pacosiertechnik glänzt. Mit den Rezepten und Denkanstössen von Uwe Koch, gelingen mir geniale Mischungen und im Restaurant lieben die Gäste die Ideen, die ich ansonsten vermutlich nur mit viel Fx-Hilfe (ala ferran Adria) bewälltigt bekommen hätte. Mit diesem Buch erhält man unschlagbaren Vorsprung der Molekularen Hexenküche in Bezug auf Eis gegenüber. Nix mit Gels oder anderen Kunststoffgeschichten! Zwar wird auch hier über Bindemittel u.A. geschrieben, jedoch wenn man Rezepte anschaut, nicht verwendet. Es hilft wenn man selbst Eis herstellen möchte auch mit Selbstcheckliste, Auszug der Speiseeisverordnung uvm. Fazit: Geniales Buch für jeden der Eis herstellen möchte und die Qualität eines Fachbuches schätzt! Persönlich geschrieben: Uwe, super Einsatz, vielen Dank für dieses längst überfällige Nachschlagewerk! Wir wollten uns in die Speiseeisherstellung einlesen und suchten daraufhin ein Buch zu diesem Thema. Wir mussten feststellen, dass es sehr schwierig ist so ein Buch zu finden. Die meissten Eis-Bücher zeigen ein paar Becher oder sind für Kinder gedacht oder könnten auch einfach ein Handbuch zu einer Eismaschine sein. Schliesslich fanden wir dieses Buch, scheuten aber den hohen Preis. Dieser ist aber absolut gerechtfertigt. Denn in diesem Buch steht alles was man wissen muss um Eisdiele einzurichten und zu leiten. Von der Geschichte über Grundwissen, Herstellung, Industriebedarf, Lebensmittelverordnung bis hin zu den schönsten Eisbechern. Also, wenn man ein umfassendes Werk über die Speiseeisherstellung sucht, dann gibt es nur ein einziges Buch. Dieses hier! Habe dieses Buch zum Abschied einer arbeitskollegin gekauft die in die eisbranche gewechselt ist und sie war total begeistert von diesem Buch, man findet alles was man zu diesem thema wissen möchte und sind auch viele rezepte drinnen! Somit ist mein Geschenk super angekommen! Tolles Fachbuch, das seinen Preis hat Zusatzinfo durchg. farb. Abb. Sprache deutsch Masse 215 x 275 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber, Angelegt am: 23.11.2012.

Lieferung aus: Deutschland, Versandkosten in die BRD.
Von Händler/Antiquariat, BUCHSERVICE / ANTIQUARIAT Lars-Lutzer *** LITERATUR RECHERCHE *** ANTIQUARISCHE SUCHE, 23812 Wahlstedt.
Hardcover 198 S. 27,8 x 22 x 1,8 cm Zustand: gebraucht - sehr gut, Um handwerklich gutes und fachlich perfektes Eis herzustellen, müssen viele Komponenten zusammenpassen. Dazu ist solides Fachwissen nötig. Von der Kenntnis der einzelnen Rohstoffe und der Rezepte über die Maschinentechnologie der modernen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Hygienebestimmungen und den Leitsätzen für Speiseeis müssen viele sehr unterschiedliche Aspekte bedacht werden, ehe die erste Eiskugel bereitet werden kann. In dem vorliegenden Fachbuch wird der Leser erstmals mit den handwerklichen und fachlichen Gesichtspunkten professioneller Eisherstellung vertraut gemacht. Die Themen der einzelnen Kapitel: Grundlagen der Eispraxis, Eisrezepturen, Eisbechergestaltung, Eisvermarktung, das Eislabor- der Produktionsraum, Anhang Autor: Uwe Koch ist Konditormeister und Leiter der Eisfachschule in Iserlohn. Sein erstes Buch `Eis` wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. Uwe Koch gründete die Eisfachschule in Iserlohn. Dort leitet er Seminare zur Eisherstellung, berät bei der Eröffnung von Eisdielen und Eiscafés, optimiert Eisrezepturen für Kunden, testet Eismaschinen für Hersteller und demonstriert seine fachliche Kompetenz auf nationalen und internationalen Messen. Ich beschäftige mich privat mit der Eisherstellung und habe schon diverse Bücher mit Eisrezepten, doch keines reicht an das Buch "Eis" von Uwe Koch heran. Es handelt sich um ein fundiertes Fachbuch zum Thema Eis, das die technischen und fachlichen Hintergründe vermittelt und sich nicht auf eine simple Rezeptsammlung beschränkt. Es enthält natürlich auch einige Grundrezepte, aber vor allem eine didaktisch gute und umfassende Einführung in das professionelle Produzieren von Eis, das Berechnen von Eisrezepturen und eine Erklärung von Zusatzstoffen die für bessere Ergebnisse sorgen. Weitere Kapitel geben einen Überblick über rechtliche Rahmenbedingungen, Hygienegrundsätze und Bezugsquellen für Eisrohstoffe. Das Buch richtet sich wohl eher an professionelle Fachleute, die eine Eisdiele betreiben (wollen) oder das Konditorenhandwerk erlernen, ist aber so allgemeinverständlich geschrieben, dass es auch mir als Laien eine wertvolle Hilfe ist. Ich habe angesichts des stolzen Preises lange gezögert, doch ich bin nun sehr froh, dass ich die Investition getätigt habe. Das Buch ist sein Geld wert. Die Verarbeitung des Buches ist sehr hochwertig und es wurde mit viel Sorgfalt und Fachwissen geschrieben. Deshalb: 5 Sterne Ich beschäftige mich bereits seit einiger Zeit mit der hobbymässigen Eisherstellung, verwende eine kleine Eismaschine mit Kompressor (baugleich mit der Unold) und habe bisher immer irgendwelche Rezepte teils aus dem Internet, teils aus Büchern mit Eisrezepten verwendet. Der Erfolg war unterschiedlich, einmal gelungen, dann wieder nicht. Auf Grund der fundierten Backgroundinformationen in diesem Buch gibt es kaum mehr Misserfolge, und wenn ja, dann weiss ich, worauf diese zurückzuführen sind! Warum das Eis nicht richtig fest wird, oder wenn es erst bei sehr tiefen Temperaturen fest wird, auf der Zunge "scharf" schmeckt! Jetzt bin ich endlich in der Lage, Eis herzustellen, dass besser ist als beim "Italiener", ganz einfach weil ich im Gegensatz zum Eisalon auf die Kosten der Zutaten nicht so achten muss, bei mir bekommt das Eis seinen "Körper" durch Verwendung von zB mehr Frucht als durch Verwendung von Verdickungsmittel! Welcher Nichtkonditor weiss ausserdem ohne dieses Buch um de verschiedenen in Frage kommenden Zuckerarten und warum und in welchem Verhältnis man sie idealerweise mischt, und warum man für Fruchteis eine andere Zuckermischung als für Sahneeis (zB Vanille, Haselnuss etc) nimmt? Wenn jemand wissen will, welche Zutat welchen Effekt bewirkt, dann ist dieses Buch ein Muss, der ideale Ausgangspunkt für eigene Versuche und Kreationen! Es mag schon sein, dass nicht allzuviele Beispielrezepte in dem Buch enthalten sind, aber mit dem dargebotenen Hintergrundwissen traue ich mir zu, aus nahezu jeder geniessbaren und bei nicht allzu tiefen Temperaturen gefrierbaren Substanz ein cremiges Speiseeis zu fabrizieren! (Hochprozentiges wie Obstler etc scheidet daher aus, ginge nur mit viel Verdickungsmittel) Dieses Buch von Uwe Koch stellt mit den detaillierten Herstellungs und Verfahrensweisen, ein nicht zu unterschätzendes Nachschlagewerk dar. Nicht nur für Profis!!! MMan bedenke sich einmal eine kleine Eismaschine zu kaufen (Hausgebrauch) gepaart mit dem Know-How des Buches- ein fachlich, 100% korrekten Eis! Ich benutzte seit drei Jahren eine Nemox Frix Air, der mit der Pacosiertechnik glänzt. Mit den Rezepten und Denkanstössen von Uwe Koch, gelingen mir geniale Mischungen und im Restaurant lieben die Gäste die Ideen, die ich ansonsten vermutlich nur mit viel Fx-Hilfe (ala ferran Adria) bewälltigt bekommen hätte. Mit diesem Buch erhält man unschlagbaren Vorsprung der Molekularen Hexenküche in Bezug auf Eis gegenüber. Nix mit Gels oder anderen Kunststoffgeschichten! Zwar wird auch hier über Bindemittel u.A. geschrieben, jedoch wenn man Rezepte anschaut, nicht verwendet. Es hilft wenn man selbst Eis herstellen möchte auch mit Selbstcheckliste, Auszug der Speiseeisverordnung uvm. Fazit: Geniales Buch für jeden der Eis herstellen möchte und die Qualität eines Fachbuches schätzt! Persönlich geschrieben: Uwe, super Einsatz, vielen Dank für dieses längst überfällige Nachschlagewerk! Wir wollten uns in die Speiseeisherstellung einlesen und suchten daraufhin ein Buch zu diesem Thema. Wir mussten feststellen, dass es sehr schwierig ist so ein Buch zu finden. Die meissten Eis-Bücher zeigen ein paar Becher oder sind für Kinder gedacht oder könnten auch einfach ein Handbuch zu einer Eismaschine sein. Schliesslich fanden wir dieses Buch, scheuten aber den hohen Preis. Dieser ist aber absolut gerechtfertigt. Denn in diesem Buch steht alles was man wissen muss um Eisdiele einzurichten und zu leiten. Von der Geschichte über Grundwissen, Herstellung, Industriebedarf, Lebensmittelverordnung bis hin zu den schönsten Eisbechern. Also, wenn man ein umfassendes Werk über die Speiseeisherstellung sucht, dann gibt es nur ein einziges Buch. Dieses hier! Habe dieses Buch zum Abschied einer arbeitskollegin gekauft die in die eisbranche gewechselt ist und sie war total begeistert von diesem Buch, man findet alles was man zu diesem thema wissen möchte und sind auch viele rezepte drinnen! Somit ist mein Geschenk super angekommen! Tolles Fachbuch, das seinen Preis hat Zusatzinfo durchg. farb. Abb. Sprache deutsch Masse 215 x 275 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Themenkochbücher Eis Eisherstellung Konditorei Speiseeis Gelato Gelateria Ice cream helado crème glacée glace gelado lody ISBN-10 3-87515-104-6 / 3875151046 ISBN-13 978-3-87515-104-6 / 9783875151046 Versand D: 6,99 EUR Eis Eisherstellung Konditorei Speiseeis Gelato Gelateria Ice cream helado crème glacée glace gelado lody Essen Trinken Themenkochbücher ISBN-10 3-87515-104-6 / 3875151046 ISBN-13 978-3-87515-104-6 / 9783875151046 Um handwerklich gutes und fachlich perfektes Eis herzustellen, müssen viele Komponenten zusammenpassen. Dazu ist solides Fachwissen nötig. Von der Kenntnis der einzelnen Rohstoffe und der Rezepte über die Maschinentechnologie der modernen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Hygienebestimmungen und den Leitsätzen für Speiseeis müssen viele sehr unterschiedliche Aspekte bedacht werden, ehe die erste Eiskugel bereitet werden kann. In dem vorliegenden Fachbuch wird der Leser erstmals mit den handwerklichen und fachlichen Gesichtspunkten professioneller Eisherstellung vertraut gemacht. Die Themen der einzelnen Kapitel: Grundlagen der Eispraxis, Eisrezepturen, Eisbechergestaltung, Eisvermarktung, das Eislabor- der Produktionsraum, Anhang Autor: Uwe Koch ist Konditormeister und Leiter der Eisfachschule in Iserlohn. Sein erstes Buch `Eis` wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. Uwe Koch gründete die Eisfachschule in Iserlohn. Dort leitet er Seminare zur Eisherstellung, berät bei der Eröffnung von Eisdielen und Eiscafés, optimiert Eisrezepturen für Kunden, testet Eismaschinen für Hersteller und demonstriert seine fachliche Kompetenz auf nationalen und internationalen Messen. Ich beschäftige mich privat mit der Eisherstellung und habe schon diverse Bücher mit Eisrezepten, doch keines reicht an das Buch "Eis" von Uwe Koch heran. Es handelt sich um ein fundiertes Fachbuch zum Thema Eis, das die technischen und fachlichen Hintergründe vermittelt und sich nicht auf eine simple Rezeptsammlung beschränkt. Es enthält natürlich auch einige Grundrezepte, aber vor allem eine didaktisch gute und umfassende Einführung in das professionelle Produzieren von Eis, das Berechnen von Eisrezepturen und eine Erklärung von Zusatzstoffen die für bessere Ergebnisse sorgen. Weitere Kapitel geben einen Überblick über rechtliche Rahmenbedingungen, Hygienegrundsätze und Bezugsquellen für Eisrohstoffe. Das Buch richtet sich wohl eher an professionelle Fachleute, die eine Eisdiele betreiben (wollen) oder das Konditorenhandwerk erlernen, ist aber so allgemeinverständlich geschrieben, dass es auch mir als Laien eine wertvolle Hilfe ist. Ich habe angesichts des stolzen Preises lange gezögert, doch ich bin nun sehr froh, dass ich die Investition getätigt habe. Das Buch ist sein Geld wert. Die Verarbeitung des Buches ist sehr hochwertig und es wurde mit viel Sorgfalt und Fachwissen geschrieben. Deshalb: 5 Sterne Ich beschäftige mich bereits seit einiger Zeit mit der hobbymässigen Eisherstellung, verwende eine kleine Eismaschine mit Kompressor (baugleich mit der Unold) und habe bisher immer irgendwelche Rezepte teils aus dem Internet, teils aus Büchern mit Eisrezepten verwendet. Der Erfolg war unterschiedlich, einmal gelungen, dann wieder nicht. Auf Grund der fundierten Backgroundinformationen in diesem Buch gibt es kaum mehr Misserfolge, und wenn ja, dann weiss ich, worauf diese zurückzuführen sind! Warum das Eis nicht richtig fest wird, oder wenn es erst bei sehr tiefen Temperaturen fest wird, auf der Zunge "scharf" schmeckt! Jetzt bin ich endlich in der Lage, Eis herzustellen, dass besser ist als beim "Italiener", ganz einfach weil ich im Gegensatz zum Eisalon auf die Kosten der Zutaten nicht so achten muss, bei mir bekommt das Eis seinen "Körper" durch Verwendung von zB mehr Frucht als durch Verwendung von Verdickungsmittel! Welcher Nichtkonditor weiss ausserdem ohne dieses Buch um de verschiedenen in Frage kommenden Zuckerarten und warum und in welchem Verhältnis man sie idealerweise mischt, und warum man für Fruchteis eine andere Zuckermischung als für Sahneeis (zB Vanille, Haselnuss etc) nimmt? Wenn jemand wissen will, welche Zutat welchen Effekt bewirkt, dann ist dieses Buch ein Muss, der ideale Ausgangspunkt für eigene Versuche und Kreationen! Es mag schon sein, dass nicht allzuviele Beispielrezepte in dem Buch enthalten sind, aber mit dem dargebotenen Hintergrundwissen traue ich mir zu, aus nahezu jeder geniessbaren und bei nicht allzu tiefen Temperaturen gefrierbaren Substanz ein cremiges Speiseeis zu fabrizieren! (Hochprozentiges wie Obstler etc scheidet daher aus, ginge nur mit viel Verdickungsmittel) Dieses Buch von Uwe Koch stellt mit den detaillierten Herstellungs und Verfahrensweisen, ein nicht zu unterschätzendes Nachschlagewerk dar. Nicht nur für Profis!!! MMan bedenke sich einmal eine kleine Eismaschine zu kaufen (Hausgebrauch) gepaart mit dem Know-How des Buches- ein fachlich, 100% korrekten Eis! Ich benutzte seit drei Jahren eine Nemox Frix Air, der mit der Pacosiertechnik glänzt. Mit den Rezepten und Denkanstössen von Uwe Koch, gelingen mir geniale Mischungen und im Restaurant lieben die Gäste die Ideen, die ich ansonsten vermutlich nur mit viel Fx-Hilfe (ala ferran Adria) bewälltigt bekommen hätte. Mit diesem Buch erhält man unschlagbaren Vorsprung der Molekularen Hexenküche in Bezug auf Eis gegenüber. Nix mit Gels oder anderen Kunststoffgeschichten! Zwar wird auch hier über Bindemittel u.A. geschrieben, jedoch wenn man Rezepte anschaut, nicht verwendet. Es hilft wenn man selbst Eis herstellen möchte auch mit Selbstcheckliste, Auszug der Speiseeisverordnung uvm. Fazit: Geniales Buch für jeden der Eis herstellen möchte und die Qualität eines Fachbuches schätzt! Persönlich geschrieben: Uwe, super Einsatz, vielen Dank für dieses längst überfällige Nachschlagewerk! Wir wollten uns in die Speiseeisherstellung einlesen und suchten daraufhin ein Buch zu diesem Thema. Wir mussten feststellen, dass es sehr schwierig ist so ein Buch zu finden. Die meissten Eis-Bücher zeigen ein paar Becher oder sind für Kinder gedacht oder könnten auch einfach ein Handbuch zu einer Eismaschine sein. Schliesslich fanden wir dieses Buch, scheuten aber den hohen Preis. Dieser ist aber absolut gerechtfertigt. Denn in diesem Buch steht alles was man wissen muss um Eisdiele einzurichten und zu leiten. Von der Geschichte über Grundwissen, Herstellung, Industriebedarf, Lebensmittelverordnung bis hin zu den schönsten Eisbechern. Also, wenn man ein umfassendes Werk über die Speiseeisherstellung sucht, dann gibt es nur ein einziges Buch. Dieses hier! Habe dieses Buch zum Abschied einer arbeitskollegin gekauft die in die eisbranche gewechselt ist und sie war total begeistert von diesem Buch, man findet alles was man zu diesem thema wissen möchte und sind auch viele rezepte drinnen! Somit ist mein Geschenk super angekommen! Tolles Fachbuch, das seinen Preis hat Zusatzinfo durchg. farb. Abb. Sprache deutsch Masse 215 x 275 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber, Angelegt am: 23.11.2012.

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Matthaes. Hardcover. 27,8 x 22 x 1,8 cm. Um handwerklich gutes und fachlich perfektes Eis herzustellen, müssen viele Komponenten zusammenpassen. Dazu ist solides Fachwissen nötig. Von der Kenntnis der einzelnen Rohstoffe und der Rezepte über die Maschinentechnologie der modernen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Hygienebestimmungen und den Leitsätzen für Speiseeis müssen viele sehr unterschiedliche Aspekte bedacht werden, ehe die erste Eiskugel bereitet werden kann. In dem vorliegenden Fachbuch wird der Leser erstmals mit den handwerklichen und fachlichen Gesichtspunkten professioneller Eisherstellung vertraut gemacht. Die Themen der einzelnen Kapitel: Grundlagen der Eispraxis, Eisrezepturen, Eisbechergestaltung, Eisvermarktung, das Eislabor- der Produktionsraum, Anhang Autor: Uwe Koch ist Konditormeister und Leiter der Eisfachschule in Iserlohn. Sein erstes Buch 'Eis' wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. Uwe Koch gründete die Eisfachschule in Iserlohn. Dort leitet er Seminare zur Eisherstellung, berät bei der Eröffnung von Eisdielen und Eiscafés, optimiert Eisrezepturen für Kunden, testet Eismaschinen für Hersteller und demonstriert seine fachliche Kompetenz auf nationalen und internationalen Messen. Ich beschäftige mich privat mit der Eisherstellung und habe schon diverse Bücher mit Eisrezepten, doch keines reicht an das Buch "Eis" von Uwe Koch heran. Es handelt sich um ein fundiertes Fachbuch zum Thema Eis, das die technischen und fachlichen Hintergründe vermittelt und sich nicht auf eine simple Rezeptsammlung beschränkt. Es enthält natürlich auch einige Grundrezepte, aber vor allem eine didaktisch gute und umfassende Einführung in das professionelle Produzieren von Eis, das Berechnen von Eisrezepturen und eine Erklärung von Zusatzstoffen die für bessere Ergebnisse sorgen. Weitere Kapitel geben einen Überblick über rechtliche Rahmenbedingungen, Hygienegrundsätze und Bezugsquellen für Eisrohstoffe. Das Buch richtet sich wohl eher an professionelle Fachleute, die eine Eisdiele betreiben (wollen) oder das Konditorenhandwerk erlernen, ist aber so allgemeinverständlich geschrieben, dass es auch mir als Laien eine wertvolle Hilfe ist. Ich habe angesichts des stolzen Preises lange gezögert, doch ich bin nun sehr froh, dass ich die Investition getätigt habe. Das Buch ist sein Geld wert. Die Verarbeitung des Buches ist sehr hochwertig und es wurde mit viel Sorgfalt und Fachwissen geschrieben. Deshalb: 5 Sterne Ich beschäftige mich bereits seit einiger Zeit mit der hobbymässigen Eisherstellung, verwende eine kleine Eismaschine mit Kompressor (baugleich mit der Unold) und habe bisher immer irgendwelche Rezepte teils aus dem Internet, teils aus Büchern mit Eisrezepten verwendet. Der Erfolg war unterschiedlich, einmal gelungen, dann wieder nicht. Auf Grund der fundierten Backgroundinformationen in diesem Buch gibt es kaum mehr Misserfolge, und wenn ja, dann weiss ich, worauf diese zurückzuführen sind! Warum das Eis nicht richtig fest wird, oder wenn es erst bei sehr tiefen Temperaturen fest wird, auf der Zunge "scharf" schmeckt! Jetzt bin ich endlich in der Lage, Eis herzustellen, dass besser ist als beim "Italiener", ganz einfach weil ich im Gegensatz zum Eisalon auf die Kosten der Zutaten nicht so achten muss, bei mir bekommt das Eis seinen "Körper" durch Verwendung von zB mehr Frucht als durch Verwendung von Verdickungsmittel! Welcher Nichtkonditor weiss ausserdem ohne dieses Buch um de verschiedenen in Frage kommenden Zuckerarten und warum und in welchem Verhältnis man sie idealerweise mischt, und warum man für Fruchteis eine andere Zuckermischung als für Sahneeis (zB Vanille, Haselnuss etc) nimmt? Wenn jemand wissen will, welche Zutat welchen Effekt bewirkt, dann ist dieses Buch ein Muss, der ideale Ausgangspunkt für eigene Versuche und Kreationen! Es mag schon sein, dass nicht allzuviele Beispielrezepte in dem Buch enthalten sind, aber mit dem dargebotenen Hintergrundwissen traue ich mir zu, aus nahezu jeder geniessbaren und bei nicht allzu tiefen Temperaturen gefrierbaren Substanz ein cremiges Speiseeis zu fabrizieren! (Hochprozentiges wie Obstler etc scheidet daher aus, ginge nur mit viel Verdickungsmittel) Dieses Buch von Uwe Koch stellt mit den detaillierten Herstellungs und Verfahrensweisen, ein nicht zu unterschätzendes Nachschlagewerk dar. Nicht nur für Profis!!! MMan bedenke sich einmal eine kleine Eismaschine zu kaufen (Hausgebrauch) gepaart mit dem Know-How des Buches- ein fachlich, 100% korrekten Eis! Ich benutzte seit drei Jahren eine Nemox Frix Air, der mit der Pacosiertechnik glänzt. Mit den Rezepten und Denkanstössen von Uwe Koch, gelingen mir geniale Mischungen und im Restaurant lieben die Gäste die Ideen, die ich ansonsten vermutlich nur mit viel Fx-Hilfe (ala ferran Adria) bewälltigt bekommen hätte. Mit diesem Buch erhält man unschlagbaren Vorsprung der Molekularen Hexenküche in Bezug auf Eis gegenüber. Nix mit Gels oder anderen Kunststoffgeschichten! Zwar wird auch hier über Bindemittel u.A. geschrieben, jedoch wenn man Rezepte anschaut, nicht verwendet. Es hilft wenn man selbst Eis herstellen möchte auch mit Selbstcheckliste, Auszug der Speiseeisverordnung uvm. Fazit: Geniales Buch für jeden der Eis herstellen möchte und die Qualität eines Fachbuches schätzt! Persönlich geschrieben: Uwe, super Einsatz, vielen Dank für dieses längst überfällige Nachschlagewerk! Wir wollten uns in die Speiseeisherstellung einlesen und suchten daraufhin ein Buch zu diesem Thema. Wir mussten feststellen, dass es sehr schwierig ist so ein Buch zu finden. Die meissten Eis-Bücher zeigen ein paar Becher oder sind für Kinder gedacht oder könnten auch einfach ein Handbuch zu einer Eismaschine sein. Schliesslich fanden wir dieses Buch, scheuten aber den hohen Preis. Dieser ist aber absolut gerechtfertigt. Denn in diesem Buch steht alles was man wissen muss um Eisdiele einzurichten und zu leiten. Von der Geschichte über Grundwissen, Herstellung, Industriebedarf, Lebensmittelverordnung bis hin zu den schönsten Eisbechern. Also, wenn man ein umfassendes Werk über die Speiseeisherstellung sucht, dann gibt es nur ein einziges Buch. Dieses hier! Habe dieses Buch zum Abschied einer arbeitskollegin gekauft die in die eisbranche gewechselt ist und sie war total begeistert von diesem Buch, man findet alles was man zu diesem thema wissen möchte und sind auch viele rezepte drinnen! Somit ist mein Geschenk super angekommen! Tolles Fachbuch, das seinen Preis hat Zusatzinfo durchg. farb. Abb. Sprache deutsch Masse 215 x 275 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Themenkochbücher Eis Eisherstellung Konditorei Speiseeis Gelato Gelateria Ice cream helado crème glacée glace gelado lody ISBN-10 3-87515-104-6 / 3875151046 ISBN-13 978-3-87515-104-6 / 9783875151046 Eis Eisherstellung Konditorei Speiseeis Gelato Gelateria Ice cream helado crème glacée glace gelado lody Essen Trinken Themenkochbücher ISBN-10 3-87515-104-6 / 3875151046 ISBN-13 978-3-87515-104-6 / 9783875151046 Um handwerklich gutes und fachlich perfektes Eis herzustellen, müssen viele Komponenten zusammenpassen. Dazu ist solides Fachwissen nötig. Von der Kenntnis der einzelnen Rohstoffe und der Rezepte über die Maschinentechnologie der modernen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Hygienebestimmungen und den Leitsätzen für Speiseeis müssen viele sehr unterschiedliche Aspekte bedacht werden, ehe die erste Eiskugel bereitet werden kann. In dem vorliegenden Fachbuch wird der Leser erstmals mit den handwerklichen und fachlichen Gesichtspunkten professioneller Eisherstellung vertraut gemacht. Die Themen der einzelnen Kapitel: Grundlagen der Eispraxis, Eisrezepturen, Eisbechergestaltung, Eisvermarktung, das Eislabor- der Produktionsraum, Anhang Autor: Uwe Koch ist Konditormeister und Leiter der Eisfachschule in Iserlohn. Sein erstes Buch 'Eis' wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. Uwe Koch gründete die Eisfachschule in Iserlohn. Dort leitet er Seminare zur Eisherstellung, berät bei der Eröffnung von Eisdielen und Eiscafés, optimiert Eisrezepturen für Kunden, testet Eismaschinen für Hersteller und demonstriert seine fachliche Kompetenz auf nationalen und internationalen Messen. Ich beschäftige mich privat mit der Eisherstellung und habe schon diverse Bücher mit Eisrezepten, doch keines reicht an das Buch "Eis" von Uwe Koch heran. Es handelt sich um ein fundiertes Fachbuch zum Thema Eis, das die technischen und fachlichen Hintergründe vermittelt und sich nicht auf eine simple Rezeptsammlung beschränkt. Es enthält natürlich auch einige Grundrezepte, aber vor allem eine didaktisch gute und umfassende Einführung in das professionelle Produzieren von Eis, das Berechnen von Eisrezepturen und eine Erklärung von Zusatzstoffen die für bessere Ergebnisse sorgen. Weitere Kapitel geben einen Überblick über rechtliche Rahmenbedingungen, Hygienegrundsätze und Bezugsquellen für Eisrohstoffe. Das Buch richtet sich wohl eher an professionelle Fachleute, die eine Eisdiele betreiben (wollen) oder das Konditorenhandwerk erlernen, ist aber so allgemeinverständlich geschrieben, dass es auch mir als Laien eine wertvolle Hilfe ist. Ich habe angesichts des stolzen Preises lange gezögert, doch ich bin nun sehr froh, dass ich die Investition getätigt habe. Das Buch ist sein Geld wert. Die Verarbeitung des Buches ist sehr hochwertig und es wurde mit viel Sorgfalt und Fachwissen geschrieben. Deshalb: 5 Sterne Ich beschäftige mich bereits seit einiger Zeit mit der hobbymässigen Eisherstellung, verwende eine kleine Eismaschine mit Kompressor (baugleich mit der Unold) und habe bisher immer irgendwelche Rezepte teils aus dem Internet, teils aus Büchern mit Eisrezepten verwendet. Der Erfolg war unterschiedlich, einmal gelungen, dann wieder nicht. Auf Grund der fundierten Backgroundinformationen in diesem Buch gibt es kaum mehr Misserfolge, und wenn ja, dann weiss ich, worauf diese zurückzuführen sind! Warum das Eis nicht richtig fest wird, oder wenn es erst bei sehr tiefen Temperaturen fest wird, auf der Zunge "scharf" schmeckt! Jetzt bin ich endlich in der Lage, Eis herzustellen, dass besser ist als beim "Italiener", ganz einfach weil ich im Gegensatz zum Eisalon auf die Kosten der Zutaten nicht so achten muss, bei mir bekommt das Eis seinen "Körper" durch Verwendung von zB mehr Frucht als durch Verwendung von Verdickungsmittel! Welcher Nichtkonditor weiss ausserdem ohne dieses Buch um de verschiedenen in Frage kommenden Zuckerarten und warum und in welchem Verhältnis man sie idealerweise mischt, und warum man für Fruchteis eine andere Zuckermischung als für Sahneeis (zB Vanille, Haselnuss etc) nimmt? Wenn jemand wissen will, welche Zutat welchen Effekt bewirkt, dann ist dieses Buch ein Muss, der ideale Ausgangspunkt für eigene Versuche und Kreationen! Es mag schon sein, dass nicht allzuviele Beispielrezepte in dem Buch enthalten sind, aber mit dem dargebotenen Hintergrundwissen traue ich mir zu, aus nahezu jeder geniessbaren und bei nicht allzu tiefen Temperaturen gefrierbaren Substanz ein cremiges Speiseeis zu fabrizieren! (Hochprozentiges wie Obstler etc scheidet daher aus, ginge nur mit viel Verdickungsmittel) Dieses Buch von Uwe Koch stellt mit den detaillierten Herstellungs und Verfahrensweisen, ein nicht zu unterschätzendes Nachschlagewerk dar. Nicht nur für Profis!!! MMan bedenke sich einmal eine kleine Eismaschine zu kaufen (Hausgebrauch) gepaart mit dem Know-How des Buches- ein fachlich, 100% korrekten Eis! Ich benutzte seit drei Jahren eine Nemox Frix Air, der mit der Pacosiertechnik glänzt. Mit den Rezepten und Denkanstössen von Uwe Koch, gelingen mir geniale Mischungen und im Restaurant lieben die Gäste die Ideen, die ich ansonsten vermutlich nur mit viel Fx-Hilfe (ala ferran Adria) bewälltigt bekommen hätte. Mit diesem Buch erhält man unschlagbaren Vorsprung der Molekularen Hexenküche in Bezug auf Eis gegenüber. Nix mit Gels oder anderen Kunststoffgeschichten! Zwar wird auch hier über Bindemittel u.A. geschrieben, jedoch wenn man Rezepte anschaut, nicht verwendet. Es hilft wenn man selbst Eis herstellen möchte auch mit Selbstcheckliste, Auszug der Speiseeisverordnung uvm. Fazit: Geniales Buch für jeden der Eis herstellen möchte und die Qualität eines Fachbuches schätzt! Persönlich geschrieben: Uwe, super Einsatz, vielen Dank für dieses längst überfällige Nachschlagewerk! Wir wollten uns in die Speiseeisherstellung einlesen und suchten daraufhin ein Buch zu diesem Thema. Wir mussten feststellen, dass es sehr schwierig ist so ein Buch zu finden. Die meissten Eis-Bücher zeigen ein paar Becher oder sind für Kinder gedacht oder könnten auch einfach ein Handbuch zu einer Eismaschine sein. Schliesslich fanden wir dieses Buch, scheuten aber den hohen Preis. Dieser ist aber absolut gerechtfertigt. Denn in diesem Buch steht alles was man wissen muss um Eisdiele einzurichten und zu leiten. Von der Geschichte über Grundwissen, Herstellung, Industriebedarf, Lebensmittelverordnung bis hin zu den schönsten Eisbechern. Also, wenn man ein umfassendes Werk über die Speiseeisherstellung sucht, dann gibt es nur ein einziges Buch. Dieses hier! Habe dieses Buch zum Abschied einer arbeitskollegin gekauft die in die eisbranche gewechselt ist und sie war total begeistert von diesem Buch, man findet alles was man zu diesem thema wissen möchte und sind auch viele rezepte drinnen! Somit ist mein Geschenk super angekommen! Tolles Fachbuch, das seinen Preis hat Zusatzinfo durchg. farb. Abb. Sprache deutsch Masse 215 x 275 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber.

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Von Händler/Antiquariat, BOOK-SERVICE Lars Lutzer - ANTIQUARIAN BOOKS - LITERATURE SEARCH *** BOOKSERVICE *** ANTIQUARIAN RESEARCH.
Matthaes. Hardcover. 27,8 x 22 x 1,8 cm. Um handwerklich gutes und fachlich perfektes Eis herzustellen, müssen viele Komponenten zusammenpassen. Dazu ist solides Fachwissen nötig. Von der Kenntnis der einzelnen Rohstoffe und der Rezepte über die Maschinentechnologie der modernen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Hygienebestimmungen und den Leitsätzen für Speiseeis müssen viele sehr unterschiedliche Aspekte bedacht werden, ehe die erste Eiskugel bereitet werden kann. In dem vorliegenden Fachbuch wird der Leser erstmals mit den handwerklichen und fachlichen Gesichtspunkten professioneller Eisherstellung vertraut gemacht. Die Themen der einzelnen Kapitel: Grundlagen der Eispraxis, Eisrezepturen, Eisbechergestaltung, Eisvermarktung, das Eislabor- der Produktionsraum, Anhang Autor: Uwe Koch ist Konditormeister und Leiter der Eisfachschule in Iserlohn. Sein erstes Buch 'Eis' wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. Uwe Koch gründete die Eisfachschule in Iserlohn. Dort leitet er Seminare zur Eisherstellung, berät bei der Eröffnung von Eisdielen und Eiscafés, optimiert Eisrezepturen für Kunden, testet Eismaschinen für Hersteller und demonstriert seine fachliche Kompetenz auf nationalen und internationalen Messen. Ich beschäftige mich privat mit der Eisherstellung und habe schon diverse Bücher mit Eisrezepten, doch keines reicht an das Buch "Eis" von Uwe Koch heran. Es handelt sich um ein fundiertes Fachbuch zum Thema Eis, das die technischen und fachlichen Hintergründe vermittelt und sich nicht auf eine simple Rezeptsammlung beschränkt. Es enthält natürlich auch einige Grundrezepte, aber vor allem eine didaktisch gute und umfassende Einführung in das professionelle Produzieren von Eis, das Berechnen von Eisrezepturen und eine Erklärung von Zusatzstoffen die für bessere Ergebnisse sorgen. Weitere Kapitel geben einen Überblick über rechtliche Rahmenbedingungen, Hygienegrundsätze und Bezugsquellen für Eisrohstoffe. Das Buch richtet sich wohl eher an professionelle Fachleute, die eine Eisdiele betreiben (wollen) oder das Konditorenhandwerk erlernen, ist aber so allgemeinverständlich geschrieben, dass es auch mir als Laien eine wertvolle Hilfe ist. Ich habe angesichts des stolzen Preises lange gezögert, doch ich bin nun sehr froh, dass ich die Investition getätigt habe. Das Buch ist sein Geld wert. Die Verarbeitung des Buches ist sehr hochwertig und es wurde mit viel Sorgfalt und Fachwissen geschrieben. Deshalb: 5 Sterne Ich beschäftige mich bereits seit einiger Zeit mit der hobbymässigen Eisherstellung, verwende eine kleine Eismaschine mit Kompressor (baugleich mit der Unold) und habe bisher immer irgendwelche Rezepte teils aus dem Internet, teils aus Büchern mit Eisrezepten verwendet. Der Erfolg war unterschiedlich, einmal gelungen, dann wieder nicht. Auf Grund der fundierten Backgroundinformationen in diesem Buch gibt es kaum mehr Misserfolge, und wenn ja, dann weiss ich, worauf diese zurückzuführen sind! Warum das Eis nicht richtig fest wird, oder wenn es erst bei sehr tiefen Temperaturen fest wird, auf der Zunge "scharf" schmeckt! Jetzt bin ich endlich in der Lage, Eis herzustellen, dass besser ist als beim "Italiener", ganz einfach weil ich im Gegensatz zum Eisalon auf die Kosten der Zutaten nicht so achten muss, bei mir bekommt das Eis seinen "Körper" durch Verwendung von zB mehr Frucht als durch Verwendung von Verdickungsmittel! Welcher Nichtkonditor weiss ausserdem ohne dieses Buch um de verschiedenen in Frage kommenden Zuckerarten und warum und in welchem Verhältnis man sie idealerweise mischt, und warum man für Fruchteis eine andere Zuckermischung als für Sahneeis (zB Vanille, Haselnuss etc) nimmt? Wenn jemand wissen will, welche Zutat welchen Effekt bewirkt, dann ist dieses Buch ein Muss, der ideale Ausgangspunkt für eigene Versuche und Kreationen! Es mag schon sein, dass nicht allzuviele Beispielrezepte in dem Buch enthalten sind, aber mit dem dargebotenen Hintergrundwissen traue ich mir zu, aus nahezu jeder geniessbaren und bei nicht allzu tiefen Temperaturen gefrierbaren Substanz ein cremiges Speiseeis zu fabrizieren! (Hochprozentiges wie Obstler etc scheidet daher aus, ginge nur mit viel Verdickungsmittel) Dieses Buch von Uwe Koch stellt mit den detaillierten Herstellungs und Verfahrensweisen, ein nicht zu unterschätzendes Nachschlagewerk dar. Nicht nur für Profis!!! MMan bedenke sich einmal eine kleine Eismaschine zu kaufen (Hausgebrauch) gepaart mit dem Know-How des Buches- ein fachlich, 100% korrekten Eis! Ich benutzte seit drei Jahren eine Nemox Frix Air, der mit der Pacosiertechnik glänzt. Mit den Rezepten und Denkanstössen von Uwe Koch, gelingen mir geniale Mischungen und im Restaurant lieben die Gäste die Ideen, die ich ansonsten vermutlich nur mit viel Fx-Hilfe (ala ferran Adria) bewälltigt bekommen hätte. Mit diesem Buch erhält man unschlagbaren Vorsprung der Molekularen Hexenküche in Bezug auf Eis gegenüber. Nix mit Gels oder anderen Kunststoffgeschichten! Zwar wird auch hier über Bindemittel u.A. geschrieben, jedoch wenn man Rezepte anschaut, nicht verwendet. Es hilft wenn man selbst Eis herstellen möchte auch mit Selbstcheckliste, Auszug der Speiseeisverordnung uvm. Fazit: Geniales Buch für jeden der Eis herstellen möchte und die Qualität eines Fachbuches schätzt! Persönlich geschrieben: Uwe, super Einsatz, vielen Dank für dieses längst überfällige Nachschlagewerk! Wir wollten uns in die Speiseeisherstellung einlesen und suchten daraufhin ein Buch zu diesem Thema. Wir mussten feststellen, dass es sehr schwierig ist so ein Buch zu finden. Die meissten Eis-Bücher zeigen ein paar Becher oder sind für Kinder gedacht oder könnten auch einfach ein Handbuch zu einer Eismaschine sein. Schliesslich fanden wir dieses Buch, scheuten aber den hohen Preis. Dieser ist aber absolut gerechtfertigt. Denn in diesem Buch steht alles was man wissen muss um Eisdiele einzurichten und zu leiten. Von der Geschichte über Grundwissen, Herstellung, Industriebedarf, Lebensmittelverordnung bis hin zu den schönsten Eisbechern. Also, wenn man ein umfassendes Werk über die Speiseeisherstellung sucht, dann gibt es nur ein einziges Buch. Dieses hier! Habe dieses Buch zum Abschied einer arbeitskollegin gekauft die in die eisbranche gewechselt ist und sie war total begeistert von diesem Buch, man findet alles was man zu diesem thema wissen möchte und sind auch viele rezepte drinnen! Somit ist mein Geschenk super angekommen! Tolles Fachbuch, das seinen Preis hat Zusatzinfo durchg. farb. Abb. Sprache deutsch Masse 215 x 275 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Themenkochbücher Eis Eisherstellung Konditorei Speiseeis Gelato Gelateria Ice cream helado crème glacée glace gelado lody ISBN-10 3-87515-104-6 / 3875151046 ISBN-13 978-3-87515-104-6 / 9783875151046 Eis Eisherstellung Konditorei Speiseeis Gelato Gelateria Ice cream helado crème glacée glace gelado lody Essen Trinken Themenkochbücher ISBN-10 3-87515-104-6 / 3875151046 ISBN-13 978-3-87515-104-6 / 9783875151046 Um handwerklich gutes und fachlich perfektes Eis herzustellen, müssen viele Komponenten zusammenpassen. Dazu ist solides Fachwissen nötig. Von der Kenntnis der einzelnen Rohstoffe und der Rezepte über die Maschinentechnologie der modernen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Hygienebestimmungen und den Leitsätzen für Speiseeis müssen viele sehr unterschiedliche Aspekte bedacht werden, ehe die erste Eiskugel bereitet werden kann. In dem vorliegenden Fachbuch wird der Leser erstmals mit den handwerklichen und fachlichen Gesichtspunkten professioneller Eisherstellung vertraut gemacht. Die Themen der einzelnen Kapitel: Grundlagen der Eispraxis, Eisrezepturen, Eisbechergestaltung, Eisvermarktung, das Eislabor- der Produktionsraum, Anhang Autor: Uwe Koch ist Konditormeister und Leiter der Eisfachschule in Iserlohn. Sein erstes Buch 'Eis' wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. Uwe Koch gründete die Eisfachschule in Iserlohn. Dort leitet er Seminare zur Eisherstellung, berät bei der Eröffnung von Eisdielen und Eiscafés, optimiert Eisrezepturen für Kunden, testet Eismaschinen für Hersteller und demonstriert seine fachliche Kompetenz auf nationalen und internationalen Messen. Ich beschäftige mich privat mit der Eisherstellung und habe schon diverse Bücher mit Eisrezepten, doch keines reicht an das Buch "Eis" von Uwe Koch heran. Es handelt sich um ein fundiertes Fachbuch zum Thema Eis, das die technischen und fachlichen Hintergründe vermittelt und sich nicht auf eine simple Rezeptsammlung beschränkt. Es enthält natürlich auch einige Grundrezepte, aber vor allem eine didaktisch gute und umfassende Einführung in das professionelle Produzieren von Eis, das Berechnen von Eisrezepturen und eine Erklärung von Zusatzstoffen die für bessere Ergebnisse sorgen. Weitere Kapitel geben einen Überblick über rechtliche Rahmenbedingungen, Hygienegrundsätze und Bezugsquellen für Eisrohstoffe. Das Buch richtet sich wohl eher an professionelle Fachleute, die eine Eisdiele betreiben (wollen) oder das Konditorenhandwerk erlernen, ist aber so allgemeinverständlich geschrieben, dass es auch mir als Laien eine wertvolle Hilfe ist. Ich habe angesichts des stolzen Preises lange gezögert, doch ich bin nun sehr froh, dass ich die Investition getätigt habe. Das Buch ist sein Geld wert. Die Verarbeitung des Buches ist sehr hochwertig und es wurde mit viel Sorgfalt und Fachwissen geschrieben. Deshalb: 5 Sterne Ich beschäftige mich bereits seit einiger Zeit mit der hobbymässigen Eisherstellung, verwende eine kleine Eismaschine mit Kompressor (baugleich mit der Unold) und habe bisher immer irgendwelche Rezepte teils aus dem Internet, teils aus Büchern mit Eisrezepten verwendet. Der Erfolg war unterschiedlich, einmal gelungen, dann wieder nicht. Auf Grund der fundierten Backgroundinformationen in diesem Buch gibt es kaum mehr Misserfolge, und wenn ja, dann weiss ich, worauf diese zurückzuführen sind! Warum das Eis nicht richtig fest wird, oder wenn es erst bei sehr tiefen Temperaturen fest wird, auf der Zunge "scharf" schmeckt! Jetzt bin ich endlich in der Lage, Eis herzustellen, dass besser ist als beim "Italiener", ganz einfach weil ich im Gegensatz zum Eisalon auf die Kosten der Zutaten nicht so achten muss, bei mir bekommt das Eis seinen "Körper" durch Verwendung von zB mehr Frucht als durch Verwendung von Verdickungsmittel! Welcher Nichtkonditor weiss ausserdem ohne dieses Buch um de verschiedenen in Frage kommenden Zuckerarten und warum und in welchem Verhältnis man sie idealerweise mischt, und warum man für Fruchteis eine andere Zuckermischung als für Sahneeis (zB Vanille, Haselnuss etc) nimmt? Wenn jemand wissen will, welche Zutat welchen Effekt bewirkt, dann ist dieses Buch ein Muss, der ideale Ausgangspunkt für eigene Versuche und Kreationen! Es mag schon sein, dass nicht allzuviele Beispielrezepte in dem Buch enthalten sind, aber mit dem dargebotenen Hintergrundwissen traue ich mir zu, aus nahezu jeder geniessbaren und bei nicht allzu tiefen Temperaturen gefrierbaren Substanz ein cremiges Speiseeis zu fabrizieren! (Hochprozentiges wie Obstler etc scheidet daher aus, ginge nur mit viel Verdickungsmittel) Dieses Buch von Uwe Koch stellt mit den detaillierten Herstellungs und Verfahrensweisen, ein nicht zu unterschätzendes Nachschlagewerk dar. Nicht nur für Profis!!! MMan bedenke sich einmal eine kleine Eismaschine zu kaufen (Hausgebrauch) gepaart mit dem Know-How des Buches- ein fachlich, 100% korrekten Eis! Ich benutzte seit drei Jahren eine Nemox Frix Air, der mit der Pacosiertechnik glänzt. Mit den Rezepten und Denkanstössen von Uwe Koch, gelingen mir geniale Mischungen und im Restaurant lieben die Gäste die Ideen, die ich ansonsten vermutlich nur mit viel Fx-Hilfe (ala ferran Adria) bewälltigt bekommen hätte. Mit diesem Buch erhält man unschlagbaren Vorsprung der Molekularen Hexenküche in Bezug auf Eis gegenüber. Nix mit Gels oder anderen Kunststoffgeschichten! Zwar wird auch hier über Bindemittel u.A. geschrieben, jedoch wenn man Rezepte anschaut, nicht verwendet. Es hilft wenn man selbst Eis herstellen möchte auch mit Selbstcheckliste, Auszug der Speiseeisverordnung uvm. Fazit: Geniales Buch für jeden der Eis herstellen möchte und die Qualität eines Fachbuches schätzt! Persönlich geschrieben: Uwe, super Einsatz, vielen Dank für dieses längst überfällige Nachschlagewerk! Wir wollten uns in die Speiseeisherstellung einlesen und suchten daraufhin ein Buch zu diesem Thema. Wir mussten feststellen, dass es sehr schwierig ist so ein Buch zu finden. Die meissten Eis-Bücher zeigen ein paar Becher oder sind für Kinder gedacht oder könnten auch einfach ein Handbuch zu einer Eismaschine sein. Schliesslich fanden wir dieses Buch, scheuten aber den hohen Preis. Dieser ist aber absolut gerechtfertigt. Denn in diesem Buch steht alles was man wissen muss um Eisdiele einzurichten und zu leiten. Von der Geschichte über Grundwissen, Herstellung, Industriebedarf, Lebensmittelverordnung bis hin zu den schönsten Eisbechern. Also, wenn man ein umfassendes Werk über die Speiseeisherstellung sucht, dann gibt es nur ein einziges Buch. Dieses hier! Habe dieses Buch zum Abschied einer arbeitskollegin gekauft die in die eisbranche gewechselt ist und sie war total begeistert von diesem Buch, man findet alles was man zu diesem thema wissen möchte und sind auch viele rezepte drinnen! Somit ist mein Geschenk super angekommen! Tolles Fachbuch, das seinen Preis hat Zusatzinfo durchg. farb. Abb. Sprache deutsch Masse 215 x 275 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber.

Lieferung aus: Deutschland, Versandkosten nach: DEU.
Von Händler/Antiquariat, BOOK-SERVICE Lars Lutzer - ANTIQUARIAN BOOKS - LITERATURE SEARCH *** BOOKSERVICE *** ANTIQUARIAN RESEARCH.
Matthaes. Hardcover. 27,8 x 22 x 1,8 cm. Um handwerklich gutes und fachlich perfektes Eis herzustellen, müssen viele Komponenten zusammenpassen. Dazu ist solides Fachwissen nötig. Von der Kenntnis der einzelnen Rohstoffe und der Rezepte über die Maschinentechnologie der modernen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Hygienebestimmungen und den Leitsätzen für Speiseeis müssen viele sehr unterschiedliche Aspekte bedacht werden, ehe die erste Eiskugel bereitet werden kann. In dem vorliegenden Fachbuch wird der Leser erstmals mit den handwerklichen und fachlichen Gesichtspunkten professioneller Eisherstellung vertraut gemacht. Die Themen der einzelnen Kapitel: Grundlagen der Eispraxis, Eisrezepturen, Eisbechergestaltung, Eisvermarktung, das Eislabor- der Produktionsraum, Anhang Autor: Uwe Koch ist Konditormeister und Leiter der Eisfachschule in Iserlohn. Sein erstes Buch 'Eis' wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. Uwe Koch gründete die Eisfachschule in Iserlohn. Dort leitet er Seminare zur Eisherstellung, berät bei der Eröffnung von Eisdielen und Eiscafés, optimiert Eisrezepturen für Kunden, testet Eismaschinen für Hersteller und demonstriert seine fachliche Kompetenz auf nationalen und internationalen Messen. Ich beschäftige mich privat mit der Eisherstellung und habe schon diverse Bücher mit Eisrezepten, doch keines reicht an das Buch "Eis" von Uwe Koch heran. Es handelt sich um ein fundiertes Fachbuch zum Thema Eis, das die technischen und fachlichen Hintergründe vermittelt und sich nicht auf eine simple Rezeptsammlung beschränkt. Es enthält natürlich auch einige Grundrezepte, aber vor allem eine didaktisch gute und umfassende Einführung in das professionelle Produzieren von Eis, das Berechnen von Eisrezepturen und eine Erklärung von Zusatzstoffen die für bessere Ergebnisse sorgen. Weitere Kapitel geben einen Überblick über rechtliche Rahmenbedingungen, Hygienegrundsätze und Bezugsquellen für Eisrohstoffe. Das Buch richtet sich wohl eher an professionelle Fachleute, die eine Eisdiele betreiben (wollen) oder das Konditorenhandwerk erlernen, ist aber so allgemeinverständlich geschrieben, dass es auch mir als Laien eine wertvolle Hilfe ist. Ich habe angesichts des stolzen Preises lange gezögert, doch ich bin nun sehr froh, dass ich die Investition getätigt habe. Das Buch ist sein Geld wert. Die Verarbeitung des Buches ist sehr hochwertig und es wurde mit viel Sorgfalt und Fachwissen geschrieben. Deshalb: 5 Sterne Ich beschäftige mich bereits seit einiger Zeit mit der hobbymässigen Eisherstellung, verwende eine kleine Eismaschine mit Kompressor (baugleich mit der Unold) und habe bisher immer irgendwelche Rezepte teils aus dem Internet, teils aus Büchern mit Eisrezepten verwendet. Der Erfolg war unterschiedlich, einmal gelungen, dann wieder nicht. Auf Grund der fundierten Backgroundinformationen in diesem Buch gibt es kaum mehr Misserfolge, und wenn ja, dann weiss ich, worauf diese zurückzuführen sind! Warum das Eis nicht richtig fest wird, oder wenn es erst bei sehr tiefen Temperaturen fest wird, auf der Zunge "scharf" schmeckt! Jetzt bin ich endlich in der Lage, Eis herzustellen, dass besser ist als beim "Italiener", ganz einfach weil ich im Gegensatz zum Eisalon auf die Kosten der Zutaten nicht so achten muss, bei mir bekommt das Eis seinen "Körper" durch Verwendung von zB mehr Frucht als durch Verwendung von Verdickungsmittel! Welcher Nichtkonditor weiss ausserdem ohne dieses Buch um de verschiedenen in Frage kommenden Zuckerarten und warum und in welchem Verhältnis man sie idealerweise mischt, und warum man für Fruchteis eine andere Zuckermischung als für Sahneeis (zB Vanille, Haselnuss etc) nimmt? Wenn jemand wissen will, welche Zutat welchen Effekt bewirkt, dann ist dieses Buch ein Muss, der ideale Ausgangspunkt für eigene Versuche und Kreationen! Es mag schon sein, dass nicht allzuviele Beispielrezepte in dem Buch enthalten sind, aber mit dem dargebotenen Hintergrundwissen traue ich mir zu, aus nahezu jeder geniessbaren und bei nicht allzu tiefen Temperaturen gefrierbaren Substanz ein cremiges Speiseeis zu fabrizieren! (Hochprozentiges wie Obstler etc scheidet daher aus, ginge nur mit viel Verdickungsmittel) Dieses Buch von Uwe Koch stellt mit den detaillierten Herstellungs und Verfahrensweisen, ein nicht zu unterschätzendes Nachschlagewerk dar. Nicht nur für Profis!!! MMan bedenke sich einmal eine kleine Eismaschine zu kaufen (Hausgebrauch) gepaart mit dem Know-How des Buches- ein fachlich, 100% korrekten Eis! Ich benutzte seit drei Jahren eine Nemox Frix Air, der mit der Pacosiertechnik glänzt. Mit den Rezepten und Denkanstössen von Uwe Koch, gelingen mir geniale Mischungen und im Restaurant lieben die Gäste die Ideen, die ich ansonsten vermutlich nur mit viel Fx-Hilfe (ala ferran Adria) bewälltigt bekommen hätte. Mit diesem Buch erhält man unschlagbaren Vorsprung der Molekularen Hexenküche in Bezug auf Eis gegenüber. Nix mit Gels oder anderen Kunststoffgeschichten! Zwar wird auch hier über Bindemittel u.A. geschrieben, jedoch wenn man Rezepte anschaut, nicht verwendet. Es hilft wenn man selbst Eis herstellen möchte auch mit Selbstcheckliste, Auszug der Speiseeisverordnung uvm. Fazit: Geniales Buch für jeden der Eis herstellen möchte und die Qualität eines Fachbuches schätzt! Persönlich geschrieben: Uwe, super Einsatz, vielen Dank für dieses längst überfällige Nachschlagewerk! Wir wollten uns in die Speiseeisherstellung einlesen und suchten daraufhin ein Buch zu diesem Thema. Wir mussten feststellen, dass es sehr schwierig ist so ein Buch zu finden. Die meissten Eis-Bücher zeigen ein paar Becher oder sind für Kinder gedacht oder könnten auch einfach ein Handbuch zu einer Eismaschine sein. Schliesslich fanden wir dieses Buch, scheuten aber den hohen Preis. Dieser ist aber absolut gerechtfertigt. Denn in diesem Buch steht alles was man wissen muss um Eisdiele einzurichten und zu leiten. Von der Geschichte über Grundwissen, Herstellung, Industriebedarf, Lebensmittelverordnung bis hin zu den schönsten Eisbechern. Also, wenn man ein umfassendes Werk über die Speiseeisherstellung sucht, dann gibt es nur ein einziges Buch. Dieses hier! Habe dieses Buch zum Abschied einer arbeitskollegin gekauft die in die eisbranche gewechselt ist und sie war total begeistert von diesem Buch, man findet alles was man zu diesem thema wissen möchte und sind auch viele rezepte drinnen! Somit ist mein Geschenk super angekommen! Tolles Fachbuch, das seinen Preis hat Zusatzinfo durchg. farb. Abb. Sprache deutsch Masse 215 x 275 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Themenkochbücher Eis Eisherstellung Konditorei Speiseeis Gelato Gelateria Ice cream helado crème glacée glace gelado lody ISBN-10 3-87515-104-6 / 3875151046 ISBN-13 978-3-87515-104-6 / 9783875151046 Eis Eisherstellung Konditorei Speiseeis Gelato Gelateria Ice cream helado crème glacée glace gelado lody Essen Trinken Themenkochbücher ISBN-10 3-87515-104-6 / 3875151046 ISBN-13 978-3-87515-104-6 / 9783875151046 Um handwerklich gutes und fachlich perfektes Eis herzustellen, müssen viele Komponenten zusammenpassen. Dazu ist solides Fachwissen nötig. Von der Kenntnis der einzelnen Rohstoffe und der Rezepte über die Maschinentechnologie der modernen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Hygienebestimmungen und den Leitsätzen für Speiseeis müssen viele sehr unterschiedliche Aspekte bedacht werden, ehe die erste Eiskugel bereitet werden kann. In dem vorliegenden Fachbuch wird der Leser erstmals mit den handwerklichen und fachlichen Gesichtspunkten professioneller Eisherstellung vertraut gemacht. Die Themen der einzelnen Kapitel: Grundlagen der Eispraxis, Eisrezepturen, Eisbechergestaltung, Eisvermarktung, das Eislabor- der Produktionsraum, Anhang Autor: Uwe Koch ist Konditormeister und Leiter der Eisfachschule in Iserlohn. Sein erstes Buch 'Eis' wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. Uwe Koch gründete die Eisfachschule in Iserlohn. Dort leitet er Seminare zur Eisherstellung, berät bei der Eröffnung von Eisdielen und Eiscafés, optimiert Eisrezepturen für Kunden, testet Eismaschinen für Hersteller und demonstriert seine fachliche Kompetenz auf nationalen und internationalen Messen. Ich beschäftige mich privat mit der Eisherstellung und habe schon diverse Bücher mit Eisrezepten, doch keines reicht an das Buch "Eis" von Uwe Koch heran. Es handelt sich um ein fundiertes Fachbuch zum Thema Eis, das die technischen und fachlichen Hintergründe vermittelt und sich nicht auf eine simple Rezeptsammlung beschränkt. Es enthält natürlich auch einige Grundrezepte, aber vor allem eine didaktisch gute und umfassende Einführung in das professionelle Produzieren von Eis, das Berechnen von Eisrezepturen und eine Erklärung von Zusatzstoffen die für bessere Ergebnisse sorgen. Weitere Kapitel geben einen Überblick über rechtliche Rahmenbedingungen, Hygienegrundsätze und Bezugsquellen für Eisrohstoffe. Das Buch richtet sich wohl eher an professionelle Fachleute, die eine Eisdiele betreiben (wollen) oder das Konditorenhandwerk erlernen, ist aber so allgemeinverständlich geschrieben, dass es auch mir als Laien eine wertvolle Hilfe ist. Ich habe angesichts des stolzen Preises lange gezögert, doch ich bin nun sehr froh, dass ich die Investition getätigt habe. Das Buch ist sein Geld wert. Die Verarbeitung des Buches ist sehr hochwertig und es wurde mit viel Sorgfalt und Fachwissen geschrieben. Deshalb: 5 Sterne Ich beschäftige mich bereits seit einiger Zeit mit der hobbymässigen Eisherstellung, verwende eine kleine Eismaschine mit Kompressor (baugleich mit der Unold) und habe bisher immer irgendwelche Rezepte teils aus dem Internet, teils aus Büchern mit Eisrezepten verwendet. Der Erfolg war unterschiedlich, einmal gelungen, dann wieder nicht. Auf Grund der fundierten Backgroundinformationen in diesem Buch gibt es kaum mehr Misserfolge, und wenn ja, dann weiss ich, worauf diese zurückzuführen sind! Warum das Eis nicht richtig fest wird, oder wenn es erst bei sehr tiefen Temperaturen fest wird, auf der Zunge "scharf" schmeckt! Jetzt bin ich endlich in der Lage, Eis herzustellen, dass besser ist als beim "Italiener", ganz einfach weil ich im Gegensatz zum Eisalon auf die Kosten der Zutaten nicht so achten muss, bei mir bekommt das Eis seinen "Körper" durch Verwendung von zB mehr Frucht als durch Verwendung von Verdickungsmittel! Welcher Nichtkonditor weiss ausserdem ohne dieses Buch um de verschiedenen in Frage kommenden Zuckerarten und warum und in welchem Verhältnis man sie idealerweise mischt, und warum man für Fruchteis eine andere Zuckermischung als für Sahneeis (zB Vanille, Haselnuss etc) nimmt? Wenn jemand wissen will, welche Zutat welchen Effekt bewirkt, dann ist dieses Buch ein Muss, der ideale Ausgangspunkt für eigene Versuche und Kreationen! Es mag schon sein, dass nicht allzuviele Beispielrezepte in dem Buch enthalten sind, aber mit dem dargebotenen Hintergrundwissen traue ich mir zu, aus nahezu jeder geniessbaren und bei nicht allzu tiefen Temperaturen gefrierbaren Substanz ein cremiges Speiseeis zu fabrizieren! (Hochprozentiges wie Obstler etc scheidet daher aus, ginge nur mit viel Verdickungsmittel) Dieses Buch von Uwe Koch stellt mit den detaillierten Herstellungs und Verfahrensweisen, ein nicht zu unterschätzendes Nachschlagewerk dar. Nicht nur für Profis!!! MMan bedenke sich einmal eine kleine Eismaschine zu kaufen (Hausgebrauch) gepaart mit dem Know-How des Buches- ein fachlich, 100% korrekten Eis! Ich benutzte seit drei Jahren eine Nemox Frix Air, der mit der Pacosiertechnik glänzt. Mit den Rezepten und Denkanstössen von Uwe Koch, gelingen mir geniale Mischungen und im Restaurant lieben die Gäste die Ideen, die ich ansonsten vermutlich nur mit viel Fx-Hilfe (ala ferran Adria) bewälltigt bekommen hätte. Mit diesem Buch erhält man unschlagbaren Vorsprung der Molekularen Hexenküche in Bezug auf Eis gegenüber. Nix mit Gels oder anderen Kunststoffgeschichten! Zwar wird auch hier über Bindemittel u.A. geschrieben, jedoch wenn man Rezepte anschaut, nicht verwendet. Es hilft wenn man selbst Eis herstellen möchte auch mit Selbstcheckliste, Auszug der Speiseeisverordnung uvm. Fazit: Geniales Buch für jeden der Eis herstellen möchte und die Qualität eines Fachbuches schätzt! Persönlich geschrieben: Uwe, super Einsatz, vielen Dank für dieses längst überfällige Nachschlagewerk! Wir wollten uns in die Speiseeisherstellung einlesen und suchten daraufhin ein Buch zu diesem Thema. Wir mussten feststellen, dass es sehr schwierig ist so ein Buch zu finden. Die meissten Eis-Bücher zeigen ein paar Becher oder sind für Kinder gedacht oder könnten auch einfach ein Handbuch zu einer Eismaschine sein. Schliesslich fanden wir dieses Buch, scheuten aber den hohen Preis. Dieser ist aber absolut gerechtfertigt. Denn in diesem Buch steht alles was man wissen muss um Eisdiele einzurichten und zu leiten. Von der Geschichte über Grundwissen, Herstellung, Industriebedarf, Lebensmittelverordnung bis hin zu den schönsten Eisbechern. Also, wenn man ein umfassendes Werk über die Speiseeisherstellung sucht, dann gibt es nur ein einziges Buch. Dieses hier! Habe dieses Buch zum Abschied einer arbeitskollegin gekauft die in die eisbranche gewechselt ist und sie war total begeistert von diesem Buch, man findet alles was man zu diesem thema wissen möchte und sind auch viele rezepte drinnen! Somit ist mein Geschenk super angekommen! Tolles Fachbuch, das seinen Preis hat Zusatzinfo durchg. farb. Abb. Sprache deutsch Masse 215 x 275 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber.

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Matthaes. Hardcover. 27,8 x 22 x 1,8 cm. Um handwerklich gutes und fachlich perfektes Eis herzustellen, müssen viele Komponenten zusammenpassen. Dazu ist solides Fachwissen nötig. Von der Kenntnis der einzelnen Rohstoffe und der Rezepte über die Maschinentechnologie der modernen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Hygienebestimmungen und den Leitsätzen für Speiseeis müssen viele sehr unterschiedliche Aspekte bedacht werden, ehe die erste Eiskugel bereitet werden kann. In dem vorliegenden Fachbuch wird der Leser erstmals mit den handwerklichen und fachlichen Gesichtspunkten professioneller Eisherstellung vertraut gemacht. Die Themen der einzelnen Kapitel: Grundlagen der Eispraxis, Eisrezepturen, Eisbechergestaltung, Eisvermarktung, das Eislabor- der Produktionsraum, Anhang Autor: Uwe Koch ist Konditormeister und Leiter der Eisfachschule in Iserlohn. Sein erstes Buch 'Eis' wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. Uwe Koch gründete die Eisfachschule in Iserlohn. Dort leitet er Seminare zur Eisherstellung, berät bei der Eröffnung von Eisdielen und Eiscafés, optimiert Eisrezepturen für Kunden, testet Eismaschinen für Hersteller und demonstriert seine fachliche Kompetenz auf nationalen und internationalen Messen. Ich beschäftige mich privat mit der Eisherstellung und habe schon diverse Bücher mit Eisrezepten, doch keines reicht an das Buch "Eis" von Uwe Koch heran. Es handelt sich um ein fundiertes Fachbuch zum Thema Eis, das die technischen und fachlichen Hintergründe vermittelt und sich nicht auf eine simple Rezeptsammlung beschränkt. Es enthält natürlich auch einige Grundrezepte, aber vor allem eine didaktisch gute und umfassende Einführung in das professionelle Produzieren von Eis, das Berechnen von Eisrezepturen und eine Erklärung von Zusatzstoffen die für bessere Ergebnisse sorgen. Weitere Kapitel geben einen Überblick über rechtliche Rahmenbedingungen, Hygienegrundsätze und Bezugsquellen für Eisrohstoffe. Das Buch richtet sich wohl eher an professionelle Fachleute, die eine Eisdiele betreiben (wollen) oder das Konditorenhandwerk erlernen, ist aber so allgemeinverständlich geschrieben, dass es auch mir als Laien eine wertvolle Hilfe ist. Ich habe angesichts des stolzen Preises lange gezögert, doch ich bin nun sehr froh, dass ich die Investition getätigt habe. Das Buch ist sein Geld wert. Die Verarbeitung des Buches ist sehr hochwertig und es wurde mit viel Sorgfalt und Fachwissen geschrieben. Deshalb: 5 Sterne Ich beschäftige mich bereits seit einiger Zeit mit der hobbymässigen Eisherstellung, verwende eine kleine Eismaschine mit Kompressor (baugleich mit der Unold) und habe bisher immer irgendwelche Rezepte teils aus dem Internet, teils aus Büchern mit Eisrezepten verwendet. Der Erfolg war unterschiedlich, einmal gelungen, dann wieder nicht. Auf Grund der fundierten Backgroundinformationen in diesem Buch gibt es kaum mehr Misserfolge, und wenn ja, dann weiss ich, worauf diese zurückzuführen sind! Warum das Eis nicht richtig fest wird, oder wenn es erst bei sehr tiefen Temperaturen fest wird, auf der Zunge "scharf" schmeckt! Jetzt bin ich endlich in der Lage, Eis herzustellen, dass besser ist als beim "Italiener", ganz einfach weil ich im Gegensatz zum Eisalon auf die Kosten der Zutaten nicht so achten muss, bei mir bekommt das Eis seinen "Körper" durch Verwendung von zB mehr Frucht als durch Verwendung von Verdickungsmittel! Welcher Nichtkonditor weiss ausserdem ohne dieses Buch um de verschiedenen in Frage kommenden Zuckerarten und warum und in welchem Verhältnis man sie idealerweise mischt, und warum man für Fruchteis eine andere Zuckermischung als für Sahneeis (zB Vanille, Haselnuss etc) nimmt? Wenn jemand wissen will, welche Zutat welchen Effekt bewirkt, dann ist dieses Buch ein Muss, der ideale Ausgangspunkt für eigene Versuche und Kreationen! Es mag schon sein, dass nicht allzuviele Beispielrezepte in dem Buch enthalten sind, aber mit dem dargebotenen Hintergrundwissen traue ich mir zu, aus nahezu jeder geniessbaren und bei nicht allzu tiefen Temperaturen gefrierbaren Substanz ein cremiges Speiseeis zu fabrizieren! (Hochprozentiges wie Obstler etc scheidet daher aus, ginge nur mit viel Verdickungsmittel) Dieses Buch von Uwe Koch stellt mit den detaillierten Herstellungs und Verfahrensweisen, ein nicht zu unterschätzendes Nachschlagewerk dar. Nicht nur für Profis!!! MMan bedenke sich einmal eine kleine Eismaschine zu kaufen (Hausgebrauch) gepaart mit dem Know-How des Buches- ein fachlich, 100% korrekten Eis! Ich benutzte seit drei Jahren eine Nemox Frix Air, der mit der Pacosiertechnik glänzt. Mit den Rezepten und Denkanstössen von Uwe Koch, gelingen mir geniale Mischungen und im Restaurant lieben die Gäste die Ideen, die ich ansonsten vermutlich nur mit viel Fx-Hilfe (ala ferran Adria) bewälltigt bekommen hätte. Mit diesem Buch erhält man unschlagbaren Vorsprung der Molekularen Hexenküche in Bezug auf Eis gegenüber. Nix mit Gels oder anderen Kunststoffgeschichten! Zwar wird auch hier über Bindemittel u.A. geschrieben, jedoch wenn man Rezepte anschaut, nicht verwendet. Es hilft wenn man selbst Eis herstellen möchte auch mit Selbstcheckliste, Auszug der Speiseeisverordnung uvm. Fazit: Geniales Buch für jeden der Eis herstellen möchte und die Qualität eines Fachbuches schätzt! Persönlich geschrieben: Uwe, super Einsatz, vielen Dank für dieses längst überfällige Nachschlagewerk! Wir wollten uns in die Speiseeisherstellung einlesen und suchten daraufhin ein Buch zu diesem Thema. Wir mussten feststellen, dass es sehr schwierig ist so ein Buch zu finden. Die meissten Eis-Bücher zeigen ein paar Becher oder sind für Kinder gedacht oder könnten auch einfach ein Handbuch zu einer Eismaschine sein. Schliesslich fanden wir dieses Buch, scheuten aber den hohen Preis. Dieser ist aber absolut gerechtfertigt. Denn in diesem Buch steht alles was man wissen muss um Eisdiele einzurichten und zu leiten. Von der Geschichte über Grundwissen, Herstellung, Industriebedarf, Lebensmittelverordnung bis hin zu den schönsten Eisbechern. Also, wenn man ein umfassendes Werk über die Speiseeisherstellung sucht, dann gibt es nur ein einziges Buch. Dieses hier! Habe dieses Buch zum Abschied einer arbeitskollegin gekauft die in die eisbranche gewechselt ist und sie war total begeistert von diesem Buch, man findet alles was man zu diesem thema wissen möchte und sind auch viele rezepte drinnen! Somit ist mein Geschenk super angekommen! Tolles Fachbuch, das seinen Preis hat Zusatzinfo durchg. farb. Abb. Sprache deutsch Masse 215 x 275 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Themenkochbücher Eis Eisherstellung Konditorei Speiseeis Gelato Gelateria Ice cream helado crème glacée glace gelado lody ISBN-10 3-87515-104-6 / 3875151046 ISBN-13 978-3-87515-104-6 / 9783875151046 Eis Eisherstellung Konditorei Speiseeis Gelato Gelateria Ice cream helado crème glacée glace gelado lody Essen Trinken Themenkochbücher ISBN-10 3-87515-104-6 / 3875151046 ISBN-13 978-3-87515-104-6 / 9783875151046 Um handwerklich gutes und fachlich perfektes Eis herzustellen, müssen viele Komponenten zusammenpassen. Dazu ist solides Fachwissen nötig. Von der Kenntnis der einzelnen Rohstoffe und der Rezepte über die Maschinentechnologie der modernen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Hygienebestimmungen und den Leitsätzen für Speiseeis müssen viele sehr unterschiedliche Aspekte bedacht werden, ehe die erste Eiskugel bereitet werden kann. In dem vorliegenden Fachbuch wird der Leser erstmals mit den handwerklichen und fachlichen Gesichtspunkten professioneller Eisherstellung vertraut gemacht. Die Themen der einzelnen Kapitel: Grundlagen der Eispraxis, Eisrezepturen, Eisbechergestaltung, Eisvermarktung, das Eislabor- der Produktionsraum, Anhang Autor: Uwe Koch ist Konditormeister und Leiter der Eisfachschule in Iserlohn. Sein erstes Buch 'Eis' wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. Uwe Koch gründete die Eisfachschule in Iserlohn. Dort leitet er Seminare zur Eisherstellung, berät bei der Eröffnung von Eisdielen und Eiscafés, optimiert Eisrezepturen für Kunden, testet Eismaschinen für Hersteller und demonstriert seine fachliche Kompetenz auf nationalen und internationalen Messen. Ich beschäftige mich privat mit der Eisherstellung und habe schon diverse Bücher mit Eisrezepten, doch keines reicht an das Buch "Eis" von Uwe Koch heran. Es handelt sich um ein fundiertes Fachbuch zum Thema Eis, das die technischen und fachlichen Hintergründe vermittelt und sich nicht auf eine simple Rezeptsammlung beschränkt. Es enthält natürlich auch einige Grundrezepte, aber vor allem eine didaktisch gute und umfassende Einführung in das professionelle Produzieren von Eis, das Berechnen von Eisrezepturen und eine Erklärung von Zusatzstoffen die für bessere Ergebnisse sorgen. Weitere Kapitel geben einen Überblick über rechtliche Rahmenbedingungen, Hygienegrundsätze und Bezugsquellen für Eisrohstoffe. Das Buch richtet sich wohl eher an professionelle Fachleute, die eine Eisdiele betreiben (wollen) oder das Konditorenhandwerk erlernen, ist aber so allgemeinverständlich geschrieben, dass es auch mir als Laien eine wertvolle Hilfe ist. Ich habe angesichts des stolzen Preises lange gezögert, doch ich bin nun sehr froh, dass ich die Investition getätigt habe. Das Buch ist sein Geld wert. Die Verarbeitung des Buches ist sehr hochwertig und es wurde mit viel Sorgfalt und Fachwissen geschrieben. Deshalb: 5 Sterne Ich beschäftige mich bereits seit einiger Zeit mit der hobbymässigen Eisherstellung, verwende eine kleine Eismaschine mit Kompressor (baugleich mit der Unold) und habe bisher immer irgendwelche Rezepte teils aus dem Internet, teils aus Büchern mit Eisrezepten verwendet. Der Erfolg war unterschiedlich, einmal gelungen, dann wieder nicht. Auf Grund der fundierten Backgroundinformationen in diesem Buch gibt es kaum mehr Misserfolge, und wenn ja, dann weiss ich, worauf diese zurückzuführen sind! Warum das Eis nicht richtig fest wird, oder wenn es erst bei sehr tiefen Temperaturen fest wird, auf der Zunge "scharf" schmeckt! Jetzt bin ich endlich in der Lage, Eis herzustellen, dass besser ist als beim "Italiener", ganz einfach weil ich im Gegensatz zum Eisalon auf die Kosten der Zutaten nicht so achten muss, bei mir bekommt das Eis seinen "Körper" durch Verwendung von zB mehr Frucht als durch Verwendung von Verdickungsmittel! Welcher Nichtkonditor weiss ausserdem ohne dieses Buch um de verschiedenen in Frage kommenden Zuckerarten und warum und in welchem Verhältnis man sie idealerweise mischt, und warum man für Fruchteis eine andere Zuckermischung als für Sahneeis (zB Vanille, Haselnuss etc) nimmt? Wenn jemand wissen will, welche Zutat welchen Effekt bewirkt, dann ist dieses Buch ein Muss, der ideale Ausgangspunkt für eigene Versuche und Kreationen! Es mag schon sein, dass nicht allzuviele Beispielrezepte in dem Buch enthalten sind, aber mit dem dargebotenen Hintergrundwissen traue ich mir zu, aus nahezu jeder geniessbaren und bei nicht allzu tiefen Temperaturen gefrierbaren Substanz ein cremiges Speiseeis zu fabrizieren! (Hochprozentiges wie Obstler etc scheidet daher aus, ginge nur mit viel Verdickungsmittel) Dieses Buch von Uwe Koch stellt mit den detaillierten Herstellungs und Verfahrensweisen, ein nicht zu unterschätzendes Nachschlagewerk dar. Nicht nur für Profis!!! MMan bedenke sich einmal eine kleine Eismaschine zu kaufen (Hausgebrauch) gepaart mit dem Know-How des Buches- ein fachlich, 100% korrekten Eis! Ich benutzte seit drei Jahren eine Nemox Frix Air, der mit der Pacosiertechnik glänzt. Mit den Rezepten und Denkanstössen von Uwe Koch, gelingen mir geniale Mischungen und im Restaurant lieben die Gäste die Ideen, die ich ansonsten vermutlich nur mit viel Fx-Hilfe (ala ferran Adria) bewälltigt bekommen hätte. Mit diesem Buch erhält man unschlagbaren Vorsprung der Molekularen Hexenküche in Bezug auf Eis gegenüber. Nix mit Gels oder anderen Kunststoffgeschichten! Zwar wird auch hier über Bindemittel u.A. geschrieben, jedoch wenn man Rezepte anschaut, nicht verwendet. Es hilft wenn man selbst Eis herstellen möchte auch mit Selbstcheckliste, Auszug der Speiseeisverordnung uvm. Fazit: Geniales Buch für jeden der Eis herstellen möchte und die Qualität eines Fachbuches schätzt! Persönlich geschrieben: Uwe, super Einsatz, vielen Dank für dieses längst überfällige Nachschlagewerk! Wir wollten uns in die Speiseeisherstellung einlesen und suchten daraufhin ein Buch zu diesem Thema. Wir mussten feststellen, dass es sehr schwierig ist so ein Buch zu finden. Die meissten Eis-Bücher zeigen ein paar Becher oder sind für Kinder gedacht oder könnten auch einfach ein Handbuch zu einer Eismaschine sein. Schliesslich fanden wir dieses Buch, scheuten aber den hohen Preis. Dieser ist aber absolut gerechtfertigt. Denn in diesem Buch steht alles was man wissen muss um Eisdiele einzurichten und zu leiten. Von der Geschichte über Grundwissen, Herstellung, Industriebedarf, Lebensmittelverordnung bis hin zu den schönsten Eisbechern. Also, wenn man ein umfassendes Werk über die Speiseeisherstellung sucht, dann gibt es nur ein einziges Buch. Dieses hier! Habe dieses Buch zum Abschied einer arbeitskollegin gekauft die in die eisbranche gewechselt ist und sie war total begeistert von diesem Buch, man findet alles was man zu diesem thema wissen möchte und sind auch viele rezepte drinnen! Somit ist mein Geschenk super angekommen! Tolles Fachbuch, das seinen Preis hat Zusatzinfo durchg. farb. Abb. Sprache deutsch Masse 215 x 275 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber.

Von Händler/Antiquariat, Buchservice-Lars-Lutzer Lars Lutzer Einzelunternehmer, 23812 Wahlstedt.
Hardcover 198 S. 27,8 x 22 x 1,8 cm Gebundene Ausgabe Zustand: gebraucht - sehr gut, Um handwerklich gutes und fachlich perfektes Eis herzustellen, müssen viele Komponenten zusammenpassen. Dazu ist solides Fachwissen nötig. Von der Kenntnis der einzelnen Rohstoffe und der Rezepte über die Maschinentechnologie der modernen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Hygienebestimmungen und den Leitsätzen für Speiseeis müssen viele sehr unterschiedliche Aspekte bedacht werden, ehe die erste Eiskugel bereitet werden kann. In dem vorliegenden Fachbuch wird der Leser erstmals mit den handwerklichen und fachlichen Gesichtspunkten professioneller Eisherstellung vertraut gemacht. Die Themen der einzelnen Kapitel: Grundlagen der Eispraxis, Eisrezepturen, Eisbechergestaltung, Eisvermarktung, das Eislabor- der Produktionsraum, Anhang Autor: Uwe Koch ist Konditormeister und Leiter der Eisfachschule in Iserlohn. Sein erstes Buch `Eis` wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. Uwe Koch gründete die Eisfachschule in Iserlohn. Dort leitet er Seminare zur Eisherstellung, berät bei der Eröffnung von Eisdielen und Eiscafés, optimiert Eisrezepturen für Kunden, testet Eismaschinen für Hersteller und demonstriert seine fachliche Kompetenz auf nationalen und internationalen Messen. Ich beschäftige mich privat mit der Eisherstellung und habe schon diverse Bücher mit Eisrezepten, doch keines reicht an das Buch "Eis" von Uwe Koch heran. Es handelt sich um ein fundiertes Fachbuch zum Thema Eis, das die technischen und fachlichen Hintergründe vermittelt und sich nicht auf eine simple Rezeptsammlung beschränkt. Es enthält natürlich auch einige Grundrezepte, aber vor allem eine didaktisch gute und umfassende Einführung in das professionelle Produzieren von Eis, das Berechnen von Eisrezepturen und eine Erklärung von Zusatzstoffen die für bessere Ergebnisse sorgen. Weitere Kapitel geben einen Überblick über rechtliche Rahmenbedingungen, Hygienegrundsätze und Bezugsquellen für Eisrohstoffe. Das Buch richtet sich wohl eher an professionelle Fachleute, die eine Eisdiele betreiben (wollen) oder das Konditorenhandwerk erlernen, ist aber so allgemeinverständlich geschrieben, dass es auch mir als Laien eine wertvolle Hilfe ist. Ich habe angesichts des stolzen Preises lange gezögert, doch ich bin nun sehr froh, dass ich die Investition getätigt habe. Das Buch ist sein Geld wert. Die Verarbeitung des Buches ist sehr hochwertig und es wurde mit viel Sorgfalt und Fachwissen geschrieben. Deshalb: 5 Sterne Ich beschäftige mich bereits seit einiger Zeit mit der hobbymässigen Eisherstellung, verwende eine kleine Eismaschine mit Kompressor (baugleich mit der Unold) und habe bisher immer irgendwelche Rezepte teils aus dem Internet, teils aus Büchern mit Eisrezepten verwendet. Der Erfolg war unterschiedlich, einmal gelungen, dann wieder nicht. Auf Grund der fundierten Backgroundinformationen in diesem Buch gibt es kaum mehr Misserfolge, und wenn ja, dann weiss ich, worauf diese zurückzuführen sind! Warum das Eis nicht richtig fest wird, oder wenn es erst bei sehr tiefen Temperaturen fest wird, auf der Zunge "scharf" schmeckt! Jetzt bin ich endlich in der Lage, Eis herzustellen, dass besser ist als beim "Italiener", ganz einfach weil ich im Gegensatz zum Eisalon auf die Kosten der Zutaten nicht so achten muss, bei mir bekommt das Eis seinen "Körper" durch Verwendung von zB mehr Frucht als durch Verwendung von Verdickungsmittel! Welcher Nichtkonditor weiss ausserdem ohne dieses Buch um de verschiedenen in Frage kommenden Zuckerarten und warum und in welchem Verhältnis man sie idealerweise mischt, und warum man für Fruchteis eine andere Zuckermischung als für Sahneeis (zB Vanille, Haselnuss etc) nimmt? Wenn jemand wissen will, welche Zutat welchen Effekt bewirkt, dann ist dieses Buch ein Muss, der ideale Ausgangspunkt für eigene Versuche und Kreationen! Es mag schon sein, dass nicht allzuviele Beispielrezepte in dem Buch enthalten sind, aber mit dem dargebotenen Hintergrundwissen traue ich mir zu, aus nahezu jeder geniessbaren und bei nicht allzu tiefen Temperaturen gefrierbaren Substanz ein cremiges Speiseeis zu fabrizieren! (Hochprozentiges wie Obstler etc scheidet daher aus, ginge nur mit viel Verdickungsmittel) Dieses Buch von Uwe Koch stellt mit den detaillierten Herstellungs und Verfahrensweisen, ein nicht zu unterschätzendes Nachschlagewerk dar. Nicht nur für Profis!!! MMan bedenke sich einmal eine kleine Eismaschine zu kaufen (Hausgebrauch) gepaart mit dem Know-How des Buches- ein fachlich, 100% korrekten Eis! Ich benutzte seit drei Jahren eine Nemox Frix Air, der mit der Pacosiertechnik glänzt. Mit den Rezepten und Denkanstössen von Uwe Koch, gelingen mir geniale Mischungen und im Restaurant lieben die Gäste die Ideen, die ich ansonsten vermutlich nur mit viel Fx-Hilfe (ala ferran Adria) bewälltigt bekommen hätte. Mit diesem Buch erhält man unschlagbaren Vorsprung der Molekularen Hexenküche in Bezug auf Eis gegenüber. Nix mit Gels oder anderen Kunststoffgeschichten! Zwar wird auch hier über Bindemittel u.A. geschrieben, jedoch wenn man Rezepte anschaut, nicht verwendet. Es hilft wenn man selbst Eis herstellen möchte auch mit Selbstcheckliste, Auszug der Speiseeisverordnung uvm. Fazit: Geniales Buch für jeden der Eis herstellen möchte und die Qualität eines Fachbuches schätzt! Persönlich geschrieben: Uwe, super Einsatz, vielen Dank für dieses längst überfällige Nachschlagewerk! Wir wollten uns in die Speiseeisherstellung einlesen und suchten daraufhin ein Buch zu diesem Thema. Wir mussten feststellen, dass es sehr schwierig ist so ein Buch zu finden. Die meissten Eis-Bücher zeigen ein paar Becher oder sind für Kinder gedacht oder könnten auch einfach ein Handbuch zu einer Eismaschine sein. Schliesslich fanden wir dieses Buch, scheuten aber den hohen Preis. Dieser ist aber absolut gerechtfertigt. Denn in diesem Buch steht alles was man wissen muss um Eisdiele einzurichten und zu leiten. Von der Geschichte über Grundwissen, Herstellung, Industriebedarf, Lebensmittelverordnung bis hin zu den schönsten Eisbechern. Also, wenn man ein umfassendes Werk über die Speiseeisherstellung sucht, dann gibt es nur ein einziges Buch. Dieses hier! Habe dieses Buch zum Abschied einer arbeitskollegin gekauft die in die eisbranche gewechselt ist und sie war total begeistert von diesem Buch, man findet alles was man zu diesem thema wissen möchte und sind auch viele rezepte drinnen! Somit ist mein Geschenk super angekommen! Tolles Fachbuch, das seinen Preis hat Zusatzinfo durchg. farb. Abb. Sprache deutsch Masse 215 x 275 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Themenkochbücher Eis Eisherstellung Konditorei Speiseeis Gelato Gelateria Ice cream helado crème glacée glace gelado lody ISBN-10 3-87515-104-6 / 3875151046 ISBN-13 978-3-87515-104-6 / 9783875151046 Eis Eisherstellung Konditorei Speiseeis Gelato Gelateria Ice cream helado crème glacée glace gelado lody Essen Trinken Themenkochbücher ISBN-10 3-87515-104-6 / 3875151046 ISBN-13 978-3-87515-104-6 / 9783875151046 Um handwerklich gutes und fachlich perfektes Eis herzustellen, müssen viele Komponenten zusammenpassen. Dazu ist solides Fachwissen nötig. Von der Kenntnis der einzelnen Rohstoffe und der Rezepte über die Maschinentechnologie der modernen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Hygienebestimmungen und den Leitsätzen für Speiseeis müssen viele sehr unterschiedliche Aspekte bedacht werden, ehe die erste Eiskugel bereitet werden kann. In dem vorliegenden Fachbuch wird der Leser erstmals mit den handwerklichen und fachlichen Gesichtspunkten professioneller Eisherstellung vertraut gemacht. Die Themen der einzelnen Kapitel: Grundlagen der Eispraxis, Eisrezepturen, Eisbechergestaltung, Eisvermarktung, das Eislabor- der Produktionsraum, Anhang Autor: Uwe Koch ist Konditormeister und Leiter der Eisfachschule in Iserlohn. Sein erstes Buch `Eis` wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. Uwe Koch gründete die Eisfachschule in Iserlohn. Dort leitet er Seminare zur Eisherstellung, berät bei der Eröffnung von Eisdielen und Eiscafés, optimiert Eisrezepturen für Kunden, testet Eismaschinen für Hersteller und demonstriert seine fachliche Kompetenz auf nationalen und internationalen Messen. Ich beschäftige mich privat mit der Eisherstellung und habe schon diverse Bücher mit Eisrezepten, doch keines reicht an das Buch "Eis" von Uwe Koch heran. Es handelt sich um ein fundiertes Fachbuch zum Thema Eis, das die technischen und fachlichen Hintergründe vermittelt und sich nicht auf eine simple Rezeptsammlung beschränkt. Es enthält natürlich auch einige Grundrezepte, aber vor allem eine didaktisch gute und umfassende Einführung in das professionelle Produzieren von Eis, das Berechnen von Eisrezepturen und eine Erklärung von Zusatzstoffen die für bessere Ergebnisse sorgen. Weitere Kapitel geben einen Überblick über rechtliche Rahmenbedingungen, Hygienegrundsätze und Bezugsquellen für Eisrohstoffe. Das Buch richtet sich wohl eher an professionelle Fachleute, die eine Eisdiele betreiben (wollen) oder das Konditorenhandwerk erlernen, ist aber so allgemeinverständlich geschrieben, dass es auch mir als Laien eine wertvolle Hilfe ist. Ich habe angesichts des stolzen Preises lange gezögert, doch ich bin nun sehr froh, dass ich die Investition getätigt habe. Das Buch ist sein Geld wert. Die Verarbeitung des Buches ist sehr hochwertig und es wurde mit viel Sorgfalt und Fachwissen geschrieben. Deshalb: 5 Sterne Ich beschäftige mich bereits seit einiger Zeit mit der hobbymässigen Eisherstellung, verwende eine kleine Eismaschine mit Kompressor (baugleich mit der Unold) und habe bisher immer irgendwelche Rezepte teils aus dem Internet, teils aus Büchern mit Eisrezepten verwendet. Der Erfolg war unterschiedlich, einmal gelungen, dann wieder nicht. Auf Grund der fundierten Backgroundinformationen in diesem Buch gibt es kaum mehr Misserfolge, und wenn ja, dann weiss ich, worauf diese zurückzuführen sind! Warum das Eis nicht richtig fest wird, oder wenn es erst bei sehr tiefen Temperaturen fest wird, auf der Zunge "scharf" schmeckt! Jetzt bin ich endlich in der Lage, Eis herzustellen, dass besser ist als beim "Italiener", ganz einfach weil ich im Gegensatz zum Eisalon auf die Kosten der Zutaten nicht so achten muss, bei mir bekommt das Eis seinen "Körper" durch Verwendung von zB mehr Frucht als durch Verwendung von Verdickungsmittel! Welcher Nichtkonditor weiss ausserdem ohne dieses Buch um de verschiedenen in Frage kommenden Zuckerarten und warum und in welchem Verhältnis man sie idealerweise mischt, und warum man für Fruchteis eine andere Zuckermischung als für Sahneeis (zB Vanille, Haselnuss etc) nimmt? Wenn jemand wissen will, welche Zutat welchen Effekt bewirkt, dann ist dieses Buch ein Muss, der ideale Ausgangspunkt für eigene Versuche und Kreationen! Es mag schon sein, dass nicht allzuviele Beispielrezepte in dem Buch enthalten sind, aber mit dem dargebotenen Hintergrundwissen traue ich mir zu, aus nahezu jeder geniessbaren und bei nicht allzu tiefen Temperaturen gefrierbaren Substanz ein cremiges Speiseeis zu fabrizieren! (Hochprozentiges wie Obstler etc scheidet daher aus, ginge nur mit viel Verdickungsmittel) Dieses Buch von Uwe Koch stellt mit den detaillierten Herstellungs und Verfahrensweisen, ein nicht zu unterschätzendes Nachschlagewerk dar. Nicht nur für Profis!!! MMan bedenke sich einmal eine kleine Eismaschine zu kaufen (Hausgebrauch) gepaart mit dem Know-How des Buches- ein fachlich, 100% korrekten Eis! Ich benutzte seit drei Jahren eine Nemox Frix Air, der mit der Pacosiertechnik glänzt. Mit den Rezepten und Denkanstössen von Uwe Koch, gelingen mir geniale Mischungen und im Restaurant lieben die Gäste die Ideen, die ich ansonsten vermutlich nur mit viel Fx-Hilfe (ala ferran Adria) bewälltigt bekommen hätte. Mit diesem Buch erhält man unschlagbaren Vorsprung der Molekularen Hexenküche in Bezug auf Eis gegenüber. Nix mit Gels oder anderen Kunststoffgeschichten! Zwar wird auch hier über Bindemittel u.A. geschrieben, jedoch wenn man Rezepte anschaut, nicht verwendet. Es hilft wenn man selbst Eis herstellen möchte auch mit Selbstcheckliste, Auszug der Speiseeisverordnung uvm. Fazit: Geniales Buch für jeden der Eis herstellen möchte und die Qualität eines Fachbuches schätzt! Persönlich geschrieben: Uwe, super Einsatz, vielen Dank für dieses längst überfällige Nachschlagewerk! Wir wollten uns in die Speiseeisherstellung einlesen und suchten daraufhin ein Buch zu diesem Thema. Wir mussten feststellen, dass es sehr schwierig ist so ein Buch zu finden. Die meissten Eis-Bücher zeigen ein paar Becher oder sind für Kinder gedacht oder könnten auch einfach ein Handbuch zu einer Eismaschine sein. Schliesslich fanden wir dieses Buch, scheuten aber den hohen Preis. Dieser ist aber absolut gerechtfertigt. Denn in diesem Buch steht alles was man wissen muss um Eisdiele einzurichten und zu leiten. Von der Geschichte über Grundwissen, Herstellung, Industriebedarf, Lebensmittelverordnung bis hin zu den schönsten Eisbechern. Also, wenn man ein umfassendes Werk über die Speiseeisherstellung sucht, dann gibt es nur ein einziges Buch. Dieses hier! Habe dieses Buch zum Abschied einer arbeitskollegin gekauft die in die eisbranche gewechselt ist und sie war total begeistert von diesem Buch, man findet alles was man zu diesem thema wissen möchte und sind auch viele rezepte drinnen! Somit ist mein Geschenk super angekommen! Tolles Fachbuch, das seinen Preis hat Zusatzinfo durchg. farb. Abb. Sprache deutsch Masse 215 x 275 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber, gebraucht; sehr gut, 2014-09-19.