Pralinen, Fours & Co.: Kreative Spitzenpatisserie - 8 Angebote vergleichen

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Pralinen, Fours & Co. - Ian Matthew Baker - 3985410232. Pralinen selber machen. Pralinen, Fours & Co. Lassen Sie sich die süssen Köstlichkeiten wie Pralinen, Petits Fours oder Cookies auf der Zunge zergehen! Pralinen, Fours & Co. - Ian Matthew Baker - 3985410232 Belletristik Bibliografien Fantasy Filme Geschichte Humor Musik Kinderbücher Alles ... mehr zum Thema Süssigkeiten Patisserie Petits Fours Pralinen Konditorei Nachtisch Süssspeise Konditor Rezepte Patisserie Rezepte Torten Gebäck Macarons Pralinen selber machen Pralinen herstellen Nachspeise Matthaes Kochbuch Matthaes ... mehr aus dieser Warengruppe Hardcover Ratgeber Essen Trinken Backen ... mehr von Ian Matthew Baker ... mehr Artikel von Matthaes Dorling Kindersley Baker Ian Matthew Pralinen, Fours & Co. Buch Neu Art Nr.: 3985410232 ISBN 13: 9783985410231 Untertitel: Kreative Spitzenpatisserie Erscheinungsjahr: 2016 Erschienen bei: Matthaes Dorling Kindersley Einband: Buch Masse: 275x215x21 mm Seitenzahl: 232 Gewicht:1286 g Sprache:Deutsch Autor:Ian Matthew Baker Beschreibung Das Buch der Spitzenpatisserie Es sind die Edelsteine der Konditorei und Patisserie: Pralinen, Petits Fours und all die anderen kleinen Köstlichkeiten, die zu Kaffee und Tee, als Dessert oder einfach als kleine Freude zwischendurch angeboten werden. Dieses 'süsse Fingerfood' ist in all seiner Kleinheit oft geschmacksintensiver und gaumenschmeichelnder als ein ganzes Stück Torte. Genau dies macht es zum Trendprodukt, denn es schont den Kalorienhaushalt ohne Verzicht üben zu müssen. Sechs aussergewöhnliche Künstler\*innen des süssen Handwerks haben sich zusammengetan, um das Thema ganz neu zu spielen. Dabei nähert sich jeder aus seiner eigenen Perspektive. Kreativität und überraschende Geschmackskomponenten in süsser Form Herausgeber Matthias Mittermeier hat die Crème de la Crème der süssen Kunst zusammengebracht: Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, René Frank, Christian Hümbs, Andy Vorbusch und natürlich Matthias Mittermeier selbst. Sie haben Kreationen entwickelt, die den aktuellen Stand der Konditorei-und Patisseriekunst auf das Beste repräsentieren: Ob Pralinen, Petits Fours, Cake-Pops, Marshmallows, Cookies, Macarons oder Bonbons unterschiedlicher Schwierigkeitsgrade, von einfach bis aufwändig - ein jeder wird in diesem Buch fündig. Egal ob schlicht und köstlich in Aussehen und Geschmack oder beeindruckend ungewöhnlich in der Kombination der Aromen, die Autor\*innen schöpfen aus dem Vollen und zeigen in diesem Werk ihr ganzes Können.- 70 süsse Kreationen der Extraklasse: Vom 'Marshmallow aus Kornelkirschen' über ein 'Zitronen-Ingwer-Gelee' bis hin zu einer 'Wilde Kakaobohnen-Oliven-Praline' - Das ganze Spektrum der süssen Kleinigkeiten: Pralinen, Teegebäck, Marshmallows, Cake Pops, Petits Fours, Bonbons, Fruchtgelees und Macarons - Die sechs Konditor\*innen Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, René Frank, Christian Hümbs, Andy Vorbusch und Matthias Mittermeier zeigen, wie kreative Patisserie aussehen kannKleine Leckereien kunstvoll hergestellt von Top-Konditor\*innen. Lassen Sie sich die süssen Köstlichkeiten wie Pralinen, Petits Fours oder Cookies auf der Zunge zergehen! Informationen über den/die Autor*In Baker, Ian MatthewIan Matthew Baker ist heute zweifelsfrei der beste Hotel-Patissier Deutschlands. Seine Ausbildung absolvierte der gebürtige Brite im renommierten Westminister Kingsway College in London. Sein weiterer beruflicher Werdegang führte Ian Matthew Baker zunächst in die führenden 5-Sterne-Hotels in London wie z. B. das Claridges Hotel, das Sheraton Park Lane und das Mandarin Oriental Hyde Park. Daneben absolvierte er verschiedene Praktika in führenden Häusern wie z. B. das Potel et Chabot in Paris oder das Ritz Carlton in New York.Im Jahre 2006 zog es ihn nach Deutschland, wo er zunächst im Nürnberger Südwestpark Hotel Station machte. Danach führte ihn sein Weg nach München. Dort war er zwei Jahre Chef Patissierim 1-Sterne-Restaurant "Atelier" im Bayrischen Hof.Seit November 2011 ist Ian Matthew Baker Executive Pastry Chef im 5-Sterne-Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski in München, wo er 2015 vom Aral Schlemmer-Atlas zum "Patissier des Jahres" gekürt wurde.Zudem wurde man durch die ZDF-Produktion "Deutschlands bester Weihnachtsbäcker 2015" auf ihn aufmerksam, wo er neben Johann Lafer in der Jury sass. Beckmann, NicoleNicole Beckmann ist Patissière aus Leidenschaft. Nach der Ausbildung wechselte sie in das Ritz Carlton nach Wolfsburg,wo sie drei Jahre lang tätig war. Anschliessend zog es sie in die Schweiz. Dort arbeitete sie im Restaurant Stucki in Basel unter der Spitzenköchin Tanja Grandits, deren Leidenschaft für Aromen, Kräuter und Gewürze sie sehr prägten.2011 wechselte sie nach Luzern, wo sie im Hotel Palace im Gourmet Restaurant Jasper als Chef Patissier tätig war.Im Laufe ihrer beruflichen Karriere nahm sie an zahlreichen nationalen wie internationalen Wettbewerben teil, u.A. als Chef Patissière der Deutschen Kochnationalmannschaft, die in Singapur Gold holte und auch bei der Weltmeisterschaft in Luxemburg Gold gewann. Im Jahr 2012 errang sie mit dem Team bei der Koch-Olympiade in Erfurt den 3. Platz.Einige weitere Wettkämpfe bestritt sie erfolgreich in der Schweiz. Im Jahr 2011 gewann sie den "HUG-Tartelett-Wettbewerb", 2013 den 1. Platz bei den "Glace Masters" und 2015 wurde sie "Vize SwissChocolate Master", wo sie für das Beste Schokoladen-Dessert der Schweiz ausgezeichnet wurde.Zur Zeit arbeitet sie als Chef Instructor an der Culinary Arts Academy Switzerland in Luzern und weiht Studenten aus aller Welt in die Geheimnisse der Patisseriekunst ein. Frank, RenéRené Frank kann bereits auf eine beeindruckende Karriere zurückblicken.Nach seiner Ausbildung zum Koch zeigte der gebürtige Allgäuer Talent am Herd und nahm mit grossem Erfolg an zahlreichen Koch-Wettbewerben teil. 2005 errang er etwa die Goldmedaille für Deutschland bei den Berufsweltmeisterschaften des Verbandes der Köche im finnischen Helsinki. Zudem wurde René Frank vom Aral Schlemmer-Atlas zum "Patissier des Jahres 2016" gekürt.Die Spezialisierung auf die süsse Kunst erfolgte in der Zirbelstube in Stuttgart mit seiner Anstellung in der Patisserie. Um seine Kenntnisse zu erweitern, belegte er immer wieder Kurse an internationalen Schulen, besuchte das renommierte Culinary Institute of America und war bei der Alain Ducasse Formation in Paris. Danach folgten Stationen in zahlreichen hochdekorierten internationalen Häusern, wie die Chocolaterie von Oriol Balaguer in Barcelona oder das 3-Sterne-Restaurant Akelarre in San Sebastianund Georges Blanc im französischen Vonnas. Nach weiteren Aufenthalten in der Schweiz und Japan bringt René Frank ab September 2010 seine internationalen Erfahrungen im 3-Sterne-Restaurant La Vie in Osnabrück ein.2016 erfüllt sich René Frank mit der CODA Dessert Bar in Berlin-Neukölln einen lange ersehnten Traum.In diesem Casual Fine Dining-Konzept wird die moderne Patisserie in Form eines ausgeklügelten Dessert-und Drink-Pairing auf den Punkt gebracht. Hümbs, ChristianChristian Hümbs gilt heute als einer der kreativsten und innovativsten Restaurant-Patissiers der Welt. Er ist mit seinem Stil und seiner Philosophie Jahrzehnte voraus. Sein Erfolg beruht auf seiner komplett eigenständigen Handschrift, die er sich in den vergangenen Jahren in verschiedenen renommierten Häusern erarbeitet hat.Zunächst absolvierte der gebürtige Oberhausener eine Lehre zum Konditor, danach eine Lehre zum Koch.Im Anschluss arbeitete er unter Johann Lafer auf der Stromburg, wo er schnell zum Chef Patissier aufstieg. Auch bei den weiteren Stationen konzentrierte sich Christian Hümbs auf die süsse Kunst, wieim 2-Sterne-Restaurant Louis C. Jacob in Hamburg, dem 3-Sterne-Restaurant Aqua in Wolfsburg sowie dem 2-Sterne-Restaurant La Mer auf Sylt.Bekannt wurde Christian Hümbs vor allem durch seine Integration von Gemüse in Desserts, wobei ihm sein eigener Anspruch stets die Richtung weist: "Ich versuche kontinuierlich Wege zu finden, die Gäste vor neue Horizonte zu stellen, und das, was im Kopf als Klassiker verhaftet ist, immer wieder umzuwerfen und neu zu erfinden." So trieb er die Integration von Gemüse, ja sogar von Speck, in Desserts auf die Spitze. Er selbst bezeichnet seine Arbeit als eine Mischung von klassischen Techniken aus demKonditorenhandwerk und Techniken aus der Küche. Als Zukunft der Desserts sieht er die Reduzierung oder sogar den kompletten Verzicht auf Zucker. Sein Augenmerk gilt jedoch der unglaublich starken Herausarbeitung von Aromen und deren Kombinationen.Heute betreut Christian Hümbs die Patisserie des 2-Sterne-Restaurants Haerlin in Hamburg. Nebenbei ist er gefragter Referent und Jurymitglied wie z. B. in der TV-Sendung "Das grosse Backen" oder dem Wettbewerb "Patissier des Jahres". Seinen grossen Traum, die Selbständigkeit, wird er 2017 verwirklichen. Mittermeier, MatthiasMatthias Mittermeier ist Bäcker- und Konditormeister, Maître Pâtissier und Betriebswirt. Nach Stationen in der nationalen und internationalen Spitzengastronomie leitet er seit Juni 2011 die Pâtisserieschule Pfersich, Trend-Forum, in Neu-Ulm. Mittermeier hat es sich neben seiner Referententätigkeit zur Aufgabe gemacht die besten Pâtissiers und Konditoren der Welt nach Neu-Ulm zu holen und deren Wissen und Können vorzustellen. Vorbusch, AndyAndy Vorbusch wurde 1977 in Hamburg geboren. Die Leidenschaft zur Patisserie kristallisierte sich bei ihm schon in seiner Ausbildung zum Koch heraus. Als prägende Stationen in seinen Wanderjahren nennt er unter anderem Cornelia Poletto, die Patisserie vom Süllberg unter der damaligen Leitung von Stefan Franz, das 3-Sterne-Restaurant Schlossberg in Nenning mit Christian Bau oder das 3-Sterne-Restaurant Sonnora mit Helmut Thieltges.Sein handwerkliches Können wurde erstmals im Jahre 2007 mit dem Titel "Patissier des Jahres" vom Aral Schlemmer-Atlas belohnt. Auch die F.A.Z. und Jürgen Dollase, einer der bedeutendsten Restaurant-Kritiker Deutschlands, küren einmal im Jahr die Besten der Besten und zählen Andy Vorbusch jedes mal dazu.So durfte er sich 2011 über die Auszeichnung "Liebling des Jahres" freuen.Seit Jahren kann er sich im "Feinschmecker-Ranking" zu den besten Patissiers der Republik zählen.In den letzten Jahren verwirklichte Andy Vorbusch seine Ideen bei Joachim Wissler im 3-Sterne-Restaurant Vendôme und brachte noch nie da gewesene Kreationen hervor, die die deutsche und sicherlich auch internationale Patisserie massgeblich beeinflusst haben.Seit Juli 2016 verantwortet Andy Vorbusch die Patisserie des 5-Sterne-Hotels The Dolder Grand in der Schweiz.Seinem Leitbild, sich selbst niemals zu kopieren und immer wieder Einzigartiges zu schaffen, bleibt er stets treu. Mittermeier, MatthiasMatthias Mittermeier ist Bäcker- und Konditormeister, Maître Patissier, Fooddesigner und Betriebswirt.Nach seiner Konditorenausbildung, die er mit dem 2. Platz unter 38 verschiedenen Berufen in Paris abschloss, folgten unzählige Stationen in der Sterne-Gastronomie, u.A. das Restaurant Bareiss, das Hotel Traube Tonbach, Residenz Heinz Winkler, die Auberge de l´ill, der Mandarin Oriental Konzern, das elBulli und das Dallmayr.Matthias Mittermeier nahm erfolgreich an mehreren Wettbewerben teil wie z. B. "Konditor des Jahres 1999" und die "UIPCG-Weltmeisterschaft der Konditoren 2004".Seit 2011 leitet er die Patisserieschule Pfersich Trend-Forum in Neu-Ulm, wo er es sich - neben seiner eigenen Referenten-Tätigkeit - zur Aufgabe gemacht hat, dem nationalen wie inter-nationalenPublikum die besten Patissiers der Welt zu präsentieren.Im Jahre 2013 erschien im Matthaes Verlag sein erstes Buch "Torten & Törtchen", das mit der Goldmedaille ausgezeichnet und bei den Cookbook Awards zum besten "Pastry Book" Deutschlands gekürtwurde. Zudem wurde es nominiert zum "Best Pastry Book of the world".Nebenbei gibt er u.A. auch mit seiner eigenen Firma "Fooddesign-Mittermeier" weltweit Kurse und hält Demos ab, ist ein gefragtes Jurymitglied und als Produktentwickler und Unternehmensberater tätig. Kontakt FAQ Über uns Impressum AGB Powered by INFORIUS , Neu, Festpreisangebot, Gewicht: 1286, Einband: Buch, Format: 275x215x21 mm, Marke: Matthaes Dorling Kindersley, Fachbereich: Hardcover/Ratgeber/Essen, Trinken/Backen, Publikationstitel: Pralinen, Fours & Co. Ausgabejahr: 20161004, Produktart: Bücher, Buchtitel: Pralinen, Fours & Co. Film-/Fernseh-Titel: Keine Angabe, Publikationsname: Pralinen, Fours & Co. Musiktitel: Keine Angabe, Interpret: Keine Angabe, EAN: 9783875151329, Sprache: Deutsch, Zeitschriftentitel: Pralinen, Fours & Co.

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Genau dies macht es zum Trendprodukt, denn es schont den Kalorienhaushalt ohne Verzicht üben zu müssen. Dabei nähert sich jeder aus seiner eigenen Perspektive. - 70 Kreationen der Extraklasse. Vom Marshmallow aus Kornelkirschen über ein Zitronen-Ingwer-Gelee bis hin zu einer Wilde Kakaobohnen-Oliven-Praline. body, div, h2, h4, p, b, i, ul, li, article, header, nav, section {padding: 0;background:#fff;list-style-position: inside;}img {max-width:99%;max-width:295px;} nav ul, ul {list-style:none;}.span1, .span2 {float:left;}.span1{width:99%;}.span2{width:99%;}#container{clear: both;}nav ul li{margin: 0 0 3px 0;text-align:center;overflow:auto;float:left;width:33%;}nav a{text-decoration:none;font-weight:bold;display:block;padding:7px 0 7px 5%;margin:0 0 0 4%;background:#43AFCD;color:#fff !important;}@media screen and (max-width: 768px){nav .span1{width:99%;}.span1, article{width:99%;}.span1, aside{width:99%;}#container, .inner{width:90%;padding: 0 5% 0 5%;}}@media screen and (max-width: 480px){nav ul li{width: 99%;margin:0 0 5px 0;}} Moluna-Artikelnummer: 120272334 Es sind die Edelsteine der Konditorei und Patisserie: Pralinen, Petits Fours und all die anderen kleinen Köstlichkeiten, die zu Kaffee und Tee, als Zweitdessert oder einfach als kleine Freude zwischendurch angeboten werden. Dieses süsse Fingerfood ist in all seiner Kleinheit oft geschmacksintensiver und gaumenschmeichelnder als ein ganzes Stück Torte. Genau dies macht es zum Trendprodukt, denn es schont den Kalorienhaushalt ohne Verzicht üben zu müssen. Sechs aussergewöhnliche Künstler der süssen Zunft haben sich zusammengetan, um das Thema ganz neu zu spielen. Dabei nähert sich jeder aus seiner eigenen Perspektive. So zum Beispiel Matthias Mittermeier, der Techniker und Designer, der sich intensiv mit der Weiterentwicklung der Konditorei und Patisserie beschäftigt. So ist es auch seiner Arbeit als Herausgeber zu verdanken, dass in diesem Buch so viel kreatives Potenzial und Rezepturen stecken. - 70 Kreationen der Extraklasse. Vom Marshmallow aus Kornelkirschen über ein Zitronen-Ingwer-Gelee bis hin zu einer Wilde Kakaobohnen-Oliven-Praline . Kreativität und überraschende Geschmackskomponenten sind hier garantiert - Das ganze Spektrum der süssen Kleinigkeiten: Pralinen, Teegebäck, Marshmallows, Cake Pops, Petits Fours, Bonbons, Fruchtgelees und Macarons - 6 Konditoren zeigen, wie kreative Konditorei/ Patissierie aussehen kann Matthias Mittermeier Tamarillo-Basilikum S. 12 Zucchini-Grenadilla-Cake-Pop S. 14 Mozart -- The New Generation S. 16 Der grüne Apfel S. 20 Red Stone S. 22 Black Sphere S. 26 Pistazien-Financier mit Waldbeeren-Veilchen-Gelee S. 28 Geräucherte Wattleseed-Milch-Meringen S. 30 Herbstlaub S. 34 Das explodierte Ei S. 36 Mangostanen-Marshmallow mit Yuzu-Mango-Karamell S. 40 Gelee-Canneloni S. 42 Ian Matthew Baker Earl-Grey-Zitronen-Praline S. 46 Bittermandel-Madras-Curry-Praline S. 49 Nougat Montélimar mit Birne, Cranberry & Tonkabohne S. 52 American Cheesecake mit Kalamansi-Curd, Vanille & Baiser S. 54 Haselnuss & Zitrone S. 58 Aprikosen-Earl-Grey & Haselnuss-Rocher S. 60 Karotten-Ananas-Kokos & Frischkäse S. 64 Schokoladen-Chips, Haselnüsse, Peka- & Paranüsse S. 66 Cantuccini mit Zitrone, Pistazie & Vanille S. 68 Espresso-Zichorien-Marshmallows mit Kokos S. 71 Himbeer-Estragon-Fruchtgelee S. 72 Heumilch-Butterkaramell mit Vanille & Maldon Sea Salt S. 75 Nicole Beckmann Kürbiskern-Kuvertüre-Riegel S. 78 Apfel-Zitronengras S. 82 Mandarinen-Nelken S. 84 Kokos, Wasabi & Himbeer S. 88 Brombeer-Cassis-Dunkle Schokolade S. 90 Kaffir-Sauerrahm S. 94 Erdnuss, Passionsfrucht & Schokolade S. 96 Stangensellerie-Apfel S. 99 Bananen-Schokoladen-Kuchen S. 100 Passionsfrucht-Sauerrahm S. 103 Kornelkirschen-Marshmallow S. 106 Weisser Nougat S. 108 Mandel-Fenchel-Cracker S. 110 René Frank Shisoessig mit Milchschokolade S. 116 Schwarzer Knoblauch mit karamellisierter weisser Schokolade S. 118 Pekannuss-Praliné mit Pompona-Vanille S. 122 Gin Tonic mit Jasmin & Gurke S. 124 Yuzu & Five Spice S. 127 Geeiste Mandeltarte mit Seidentofu S. 130 Matchatee-Cookie & Adzuki-Bohnen S. 136 Rote-Bete-Cookie mit Passionsfrucht S. 138 Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Sauerkirsche S. 142 Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Yuzu S. 144 Zitronen-Ingwer-Ringe S. 148 Fluffy Duck S. 150 Christian Hümbs Buchweizen & Apfelkraut S. 158 Dill & Passionsfrucht S. 160 Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer S. 162 Gin Tonic & weisse Schokolade S. 166 Petersilie, Himbeeren & Litschi S. 168 Sylter Milch-Macaron S. 174 Schokoladen-Macaron mit Baileys S. 176 Gianduja-Macis-Cake-Pop S. 180 Sauerteig & Essig-Kirschen S. 182 Sojasauce-Erdbeer-Marshmallow S. 186 Rote Shiso & Erdbeere S. 188 Cannelés S. 192 Schmandtarte S. 194 Andy Vorbusch Sööt-Cookies mit Fenchel-Anis-Ganache S. 199 Buchweizen & Yuzu S. 200 Wilde Kakaobohnen & Kalamata-Oliven S. 204 Milch-Gelee mit Anis & Wildkräutern S. 206 Frischkäse-Vanille-Praline S. 209 Gedämpfte Himbeeren mit Fourme d`Ambert & Oregano S. 212 Heidelbeer-Cake S. 214 Cake Pop von Düsseldorfer Altbier & Rosinen S. 216 Buchweizen-Macaron S. 220 Macaron mit schwarzer Zitrone S. 222 Süssholz-Melasse-Marshmallow S. 225 Bergamotte-Karamell S. 226Baker, Ian Matthew Ian Matthew Baker ist heute zweifelsfrei der beste Hotel-Patissier Deutschlands. Seine Ausbildung absolvierte der gebürtige Brite im renommierten Westminister Kingsway College in London. Sein weiterer beruflicher Werdegang führte Ian Matthew Baker zunächst in die führenden 5-Sterne-Hotels in London wie z. B. das Claridges Hotel, das Sheraton Park Lane und das Mandarin Oriental Hyde Park. Daneben absolvierte er verschiedene Praktika in führenden Häusern wie z. B. das Potel et Chabot in Paris oder das Ritz Carlton in New York. Im Jahre 2006 zog es ihn nach Deutschland, wo er zunächst im Nürnberger Südwestpark Hotel Station machte. Danach führte ihn sein Weg nach München. Dort war er zwei Jahre Chef Patissier im 1-Sterne-Restaurant Atelier im Bayrischen Hof. Seit November 2011 ist Ian Matthew Baker Executive Pastry Chef im 5-Sterne-Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski in München, wo er 2015 vom Aral Schlemmer-Atlas zum Patissier des Jahres gekürt wurde. Zudem wurde man durch die ZDF-Produktion Deutschlands bester Weihnachtsbäcker 2015 auf ihn aufmerksam, wo er neben Johann Lafer in der Jury sass. Beckmann, Nicole Nicole Beckmann ist Patissière aus Leidenschaft. Nach der Ausbildung wechselte sie in das Ritz Carlton nach Wolfsburg, wo sie drei Jahre lang tätig war. Anschliessend zog es sie in die Schweiz. Dort arbeitete sie im Restaurant Stucki in Basel unter der Spitzenköchin Tanja Grandits, deren Leidenschaft für Aromen, Kräuter und Gewürze sie sehr prägten. 2011 wechselte sie nach Luzern, wo sie im Hotel Palace im Gourmet Restaurant Jasper als Chef Patissier tätig war. Im Laufe ihrer beruflichen Karriere nahm sie an zahlreichen nationalen wie internationalen Wettbewerben teil, u.A. als Chef Patissière der Deutschen Kochnationalmannschaft, die in Singapur Gold holte und auch bei der Weltmeisterschaft in Luxemburg Gold gewann. Im Jahr 2012 errang sie mit dem Team bei der Koch-Olympiade in Erfurt den 3. Platz. Einige weitere Wettkämpfe bestritt sie erfolgreich in der Schweiz. Im Jahr 2011 gewann sie den HUG-Tartelett-Wettbewerb , 2013 den 1. Platz bei den Glace Masters und 2015 wurde sie Vize Swiss Chocolate Master , wo sie für das Beste Schokoladen-Dessert der Schweiz ausgezeichnet wurde. Zur Zeit arbeitet sie als Chef Instructor an der Culinary Arts Academy Switzerland in Luzern und weiht Studenten aus aller Welt in die Geheimnisse der Patisseriekunst ein. Frank, René René Frank kann bereits auf eine beeindruckende Karriere zurückblicken. Nach seiner Ausbildung zum Koch zeigte der gebürtige Allgäuer Talent am Herd und nahm mit grossem Erfolg an zahlreichen Koch-Wettbewerben teil. 2005 errang er etwa die Goldmedaille für Deutschland bei den Berufsweltmeisterschaften des Verbandes der Köche im finnischen Helsinki. Zudem wurde René Frank vom Aral Schlemmer-Atlas zum Patissier des Jahres 2016 gekürt. Die Spezialisierung auf die süsse Kunst erfolgte in der Zirbelstube in Stuttgart mit seiner Anstellung in der Patisserie. Um seine Kenntnisse zu erweitern, belegte er immer wieder Kurse an internationalen Schulen, besuchte das renommierte Culinary Institute of America und war bei der Alain Ducasse Formation in Paris. Danach folgten Stationen in zahlreichen hochdekorierten internationalen Häusern, wie die Chocolaterie von Oriol Balaguer in Barcelona oder das 3-Sterne-Restaurant Akelarre in San Sebastian und Georges Blanc im französischen Vonnas. Nach weiteren Aufenthalten in der Schweiz und Japan bringt René Frank ab September 2010 seine internationalen Erfahrungen im 3-Sterne-Restaurant La Vie in Osnabrück ein. 2016 erfüllt sich René Frank mit der CODA Dessert Bar in Berlin-Neukölln einen lange ersehnten Traum. In diesem Casual Fine Dining-Konzept wird die moderne Patisserie in Form eines ausgeklügelten Dessert-und Drink-Pairing auf den Punkt gebracht. Hümbs, Christian Christian Hümbs gilt heute als einer der kreativsten und innovativsten Restaurant-Patissiers der Welt. Er ist mit seinem Stil und seiner Philosophie Jahrzehnte voraus. Sein Erfolg beruht auf seiner komplett eigenständigen Handschrift, die er sich in den vergangenen Jahren in verschiedenen renommierten Häusern erarbeitet hat. Zunächst absolvierte der gebürtige Oberhausener eine Lehre zum Konditor, danach eine Lehre zum Koch. Im Anschluss arbeitete er unter Johann Lafer auf der Stromburg, wo er schnell zum Chef Patissier aufstieg. Auch bei den weiteren Stationen konzentrierte sich Christian Hümbs auf die süsse Kunst, wie im 2-Sterne-Restaurant Louis C. Jacob in Hamburg, dem 3-Sterne-Restaurant Aqua in Wolfsburg sowie dem 2-Sterne-Restaurant La Mer auf Sylt. Bekannt wurde Christian Hümbs vor allem durch seine Integration von Gemüse in Desserts, wobei ihm sein eigener Anspruch stets die Richtung weist: Ich versuche kontinuierlich Wege zu finden, die Gäste vor neue Horizonte zu stellen, und das, was im Kopf als Klassiker verhaftet ist, immer wieder umzuwerfen und neu zu erfinden. So trieb er die Integration von Gemüse, ja sogar von Speck, in Desserts auf die Spitze. Er selbst bezeichnet seine Arbeit als eine Mischung von klassischen Techniken aus dem Konditorenhandwerk und Techniken aus der Küche. Als Zukunft der Desserts sieht er die Reduzierung oder sogar den kompletten Verzicht auf Zucker. Sein Augenmerk gilt jedoch der unglaublich starken Herausarbeitung von Aromen und deren Kombinationen. Heute betreut Christian Hümbs die Patisserie des 2-Sterne-Restaurants Haerlin in Hamburg. Nebenbei ist er gefragter Referent und Jurymitglied wie z. B. in der TV-Sendung Das grosse Backen oder dem Wettbewerb Patissier des Jahres . Seinen grossen Traum, die Selbständigkeit, wird er 2017 verwirklichen. Mittermeier, Matthias Matthias Mittermeier ist Bäcker- und Konditormeister, Maître Pâtissier und Betriebswirt. Nach Stationen in der nationalen und internationalen Spitzengastronomie leitet er seit Juni 2011 die Pâtisserieschule Pfersich, Trend-Forum, in Neu-Ulm. Mittermeier hat es sich neben seiner Referententätigkeit zur Aufgabe gemacht die besten Pâtissiers und Konditoren der Welt nach Neu-Ulm zu holen und deren Wissen und Können vorzustellen. Vorbusch, Andy Andy Vorbusch wurde 1977 in Hamburg geboren. Die Leidenschaft zur Patisserie kristallisierte sich bei ihm schon in seiner Ausbildung zum Koch heraus. Als prägende Stationen in seinen Wanderjahren nennt er unter anderem Cornelia Poletto, die Patisserie vom Süllberg unter der damaligen Leitung von Stefan Franz, das 3-Sterne-Restaurant Schlossberg in Nenning mit Christian Bau oder das 3-Sterne-Restaurant Sonnora mit Helmut Thieltges. Sein handwerkliches Können wurde erstmals im Jahre 2007 mit dem Titel Patissier des Jahres vom Aral Schlemmer-Atlas belohnt. Auch die F.A.Z. und Jürgen Dollase, einer der bedeutendsten Restaurant-Kritiker Deutschlands, küren einmal im Jahr die Besten der Besten und zählen Andy Vorbusch jedes mal dazu. So durfte er sich 2011 über die Auszeichnung Liebling des Jahres freuen. Seit Jahren kann er sich im Feinschmecker-Ranking zu den besten Patissiers der Republik zählen. In den letzten Jahren verwirklichte Andy Vorbusch seine Ideen bei Joachim Wissler im 3-Sterne-Restaurant Vendôme und brachte noch nie da gewesene Kreationen hervor, die die deutsche und sicherlich auch internationale Patisserie massgeblich beeinflusst haben. Seit Juli 2016 verantwortet Andy Vorbusch die Patisserie des 5-Sterne-Hotels The Dolder Grand in der Schweiz. Seinem Leitbild, sich selbst niemals zu kopieren und immer wieder Einzigartiges zu schaffen, bleibt er stets treu. Mittermeier, Matthias Matthias Mittermeier ist Bäcker- und Konditormeister, Maître Patissier, Fooddesigner und Betriebswirt. Nach seiner Konditorenausbildung, die er mit dem 2. Platz unter 38 verschiedenen Berufen in Paris abschloss, folgten unzählige Stationen in der Sterne-Gastronomie, u.A. das Restaurant Bareiss, das Hotel Traube Tonbach, Residenz Heinz Winkler, die Auberge de l ill, der Mandarin Oriental Konzern, das elBulli und das Dallmayr. Matthias Mittermeier nahm erfolgreich an mehreren Wettbewerben teil wie z. B. Konditor des Jahres 1999 und die UIPCG-Weltmeisterschaft der Konditoren 2004 . Seit 2011 leitet er die Patisserieschule Pfersich Trend-Forum in Neu-Ulm, wo er es sich - neben seiner eigenen Referenten-Tätigkeit - zur Aufgabe gemacht hat, dem nationalen wie inter-nationalen Publikum die besten Patissiers der Welt zu präsentieren. Im Jahre 2013 erschien im Matthaes Verlag sein erstes Buch Torten & Törtchen , das mit der Goldmedaille ausgezeichnet und bei den Cookbook Awards zum besten Pastry Book Deutschlands gekürt wurde. Zudem wurde es nominiert zum Best Pastry Book of the world . Nebenbei gibt er u.A. auch mit seiner eigenen Firma Fooddesign-Mittermeier weltweit Kurse und hält Demos ab, ist ein gefragtes Jurymitglied und als Produktentwickler und Unternehmensberater tätig.2Über den Autor Matthias Mittermeier ist Bäcker- und Konditormeister, Maître Pâtissier und Betriebswirt. Nach Stationen in der nationalen und internationalen Spitzengastronomie leitet er seit Juni 2011 die Pâtisserieschule Pfersich, Trend-Forum, in Neu-Ulm. Mittermeier hat es sich neben seiner Referententätigkeit zur Aufgabe gemacht die besten Pâtissiers und Konditoren der Welt nach Neu-Ulm zu holen und deren Wissen und Können vorzustellen. Matthias Mittermeier ist Bäcker- und Konditormeister, Maître Pâtissier und Betriebswirt. Nach Stationen in der nationalen und internationalen Spitzengastronomie leitet er seit Juni 2011 die Pâtisserieschule Pfersich, Trend-Forum, in Neu-Ulm. Mittermeier hat es sich neben seiner Referententätigkeit zur Aufgabe gemacht die besten Pâtissiers und Konditoren der Welt nach Neu-Ulm zu holen und deren Wissen und Können vorzustellen.Inhaltsverzeichnis Matthias Mittermeier Tamarillo-Basilikum S. 12 Zucchini-Grenadilla-Cake-Pop S. 14 Mozart -- The New Generation S. 16 Der grüne Apfel S. 20 Red Stone S. 22 Black Sphere S. 26 Pistazien-Financier mit Waldbeeren-Veilchen-Gelee S. 28 Geräucherte Wattleseed-Milch-Meringen S. 30 Herbstlaub S. 34 Das explodierte Ei S. 36 Mangostanen-Marshmallow mit Yuzu-Mango-Karamell S. 40 Gelee-Canneloni S. 42 Ian Matthew Baker Earl-Grey-Zitronen-Praline S. 46 Bittermandel-Madras-Curry-Praline S. 49 Nougat Montélimar mit Birne, Cranberry & Tonkabohne S. 52 American Cheesecake mit Kalamansi-Curd, Vanille & Baiser S. 54 Haselnuss & Zitrone S. 58 Aprikosen-Earl-Grey & Haselnuss-Rocher S. 60 Karotten-Ananas-Kokos & Frischkäse S. 64 Schokoladen-Chips, Haselnüsse, Peka- & Paranüsse S. 66 Cantuccini mit Zitrone, Pistazie & Vanille S. 68 Espresso-Zichorien-Marshmallows mit Kokos S. 71 Himbeer-Estragon-Fruchtgelee S. 72 Heumilch-Butterkaramell mit Vanille & Maldon Sea Salt S. 75 Nicole Beckmann Kürbiskern-Kuvertüre-Riegel S. 78 Apfel-Zitronengras S. 82 Mandarinen-Nelken S. 84 Kokos, Wasabi & Himbeer S. 88 Brombeer-Cassis-Dunkle Schokolade S. 90 Kaffir-Sauerrahm S. 94 Erdnuss, Passionsfrucht & Schokolade S. 96 Stangensellerie-Apfel S. 99 Bananen-Schokoladen-Kuchen S. 100 Passionsfrucht-Sauerrahm S. 103 Kornelkirschen-Marshmallow S. 106 Weisser Nougat S. 108 Mandel-Fenchel-Cracker S. 110 René Frank Shisoessig mit Milchschokolade S. 116 Schwarzer Knoblauch mit karamellisierter weisser Schokolade S. 118 Pekannuss-Praliné mit Pompona-Vanille S. 122 Gin Tonic mit Jasmin & Gurke S. 124 Yuzu & Five Spice S. 127 Geeiste Mandeltarte mit Seidentofu S. 130 Matchatee-Cookie & Adzuki-Bohnen S. 136 Rote-Bete-Cookie mit Passionsfrucht S. 138 Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Sauerkirsche S. 142 Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Yuzu S. 144 Zitronen-Ingwer-Ringe S. 148 Fluffy Duck S. 150 Christian Hümbs Buchweizen & Apfelkraut S. 158 Dill & Passionsfrucht S. 160 Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer S. 162 Gin Tonic & weisse Schokolade S. 166 Petersilie, Himbeeren & Litschi S. 168 Sylter Milch-Macaron S. 174 Schokoladen-Macaron mit Baileys S. 176 Gianduja-Macis-Cake-Pop S. 180 Sauerteig & Essig-Kirschen S. 182 Sojasauce-Erdbeer-Marshmallow S. 186 Rote Shiso & Erdbeere S. 188 Cannelés S. 192 Schmandtarte S. 194 Andy Vorbusch Sööt-Cookies mit Fenchel-Anis-Ganache S. 199 Buchweizen & Yuzu S. 200 Wilde Kakaobohnen & Kalamata-Oliven S. 204 Milch-Gelee mit Anis & Wildkräutern S. 206 Frischkäse-Vanille-Praline S. 209 Gedämpfte Himbeeren mit Fourme d`Ambert & Oregano S. 212 Heidelbeer-Cake S. 214 Cake Pop von Düsseldorfer Altbier & Rosinen S. 216 Buchweizen-Macaron S. 220 Macaron mit schwarzer Zitrone S. 222 Süssholz-Melasse-Marshmallow S. 225 Bergamotte-Karamell S. 226Klappentext Das Buch der Spitzenpatissiers Deutschlands! Herausgeber Matthias Mittermeier hat die Crème de la Crème der süssen Kunst zusammengebracht: Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, René Frank, Christian Hümbs, Andy Vorbusch und natürlich Matthias Mittermeier selbst. Sie haben Kreationen entwickelt, die den aktuellen Stand der Konditorei und Patisseriekunst auf das Beste repräsentieren: Ob Pralinen, Petits Fours, Cake-Pops, Marshmallows, Cookies, Macarons oder Bonbons unterschiedlicher Schwierigkeitsgrade, von einfach bis aufwändig - ein jeder wird in diesem Buch fündig. Egal ob schlicht und köstlich in Aussehen und Geschmack oder beeindruckend ungewöhnlich in der Kombination der Aromen, die Autoren schöpfen aus dem Vollen und zeigen in diesem Werk ihr ganzes Können. Übersichtlich beschrieben und mit Detailaufnahmen und Skizzen dargestellt, ist das Buch eine leicht nachzuvollziehende Kollektion hochkarätigster Rezepturen. Daneben ist es Fotograf und Patissier Fabian Sänger gelungen, mit seinem ganz besonderen Blick die Essenz der Kreationen auf seinen Bildern einzufangen und das Buch damit zu einem wahren Schmuckstück für Buchliebhaber zu machen. Unser Service! Ihr Vorteil!Schneller, freundlicher & kompetenter Service.Einfache & schnelle Abwicklung.Wir versenden nur originale Neuware.Zustellung Montag bis Samstag.Versand per DHL & Deutsche Post.Versand auch an Packstation.Bei Paketversand erhalten Sie direkt Ihre Paketinformationen per E-Mail.Rechnung bequem per Email mit ausgewiesener MwSt., Neu, Festpreisangebot, Detailwarengruppe: Backen, Warengruppe: Essen und Trinken, Format: Gebundene Ausgabe, Laenge: 283 mm, Medium: Gebunden, Hoehe: 21 mm, Schlagwort: Kochen Dessert, Süssspeise, Konfitüre, Konfekt Patisserie Petit, Breite: 221 mm, Titelzusatz: Patisserie und Konditorei, Gewicht: 1286 gr, Inhalt: Gebunden, Titel: Pralinen, Fours & Co. Auflage: 1/2016, Erscheinungsdatum: 2016-10, Features: 232 S., durchgehend Farbfotos, Sprache: Deutsch, EAN: 9783875151329, Abbildungen: mit Farbfotos, Kategorie: Buch, Warengruppenindex: Hardcover, Softcover, Redaktion: Mittermeier, Matthias, Hauptwarengruppe: Sachbuch, Fachbuch und Ratgeber.

Von Händler/Antiquariat, Jan Wieczorek [63051715], Hamburg, HH, Germany.
1. Auflage 2016. Das Buch der Spitzenpatissiers Deutschlands ! Herausgeber Matthias Mittermeier hat die Creme de la Creme der süssen Kunst zusammengebracht : Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, Rene Frank, Christian Hümbs, Andy Vorbusch und natürlich Matthias Mittermeier selbst. Sie haben Kreationen enbtwickelt, die den aktuellen Stand der Konditorei- und Patisseriekunst auf das Beste repräsentieren : Ob Pralinen, Petits Fours, Cake-Pops, Marshmallows, Cookies, Macarons oder Bonbons unterschiedlicher Schwierigkeitsgrade, von einfach bis aufwändig - ein jeder wird in diesem Buch fündig. Egal ob schlicht und köstlich in Aussehen und Geschmack oder beeindruckend ungewöhnlich in der Kombination der Aromen, die Autoren schöpfen aus dem Vollen und zeigen in diesem Werk ihr ganzes Können. Übersichtlich beschrieben und mit Detailaufnahmen und Skizzen dargestellt, ist das Buch eine leicht nachzuvollziehende Kellektion hochkarätigster Rezepturen. Daneben ist es Fotograf und Patissier Fabian Sänger gelungen, mit seinem ganz besonderen Blick die Essenz der Kreationen auf seinen Bildern einzufangen und das Buch damit zu einem wahren Schmuckstück für Buchliebhaber zu machen. Farbig illustriertes Hardcover. 232 Seiten mit zahlreichen Farbabbildungen und Rezepten. Verlagsfrisches Exemplar Size: 22 x 28 1. Auflage 2016. Das Buch der Spitzenpatissiers Deutschlands ! Herausgeber Matthias Mittermeier hat die Creme de la Creme der süssen Kunst zusammengebracht : Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, Rene Frank, Christian Hümbs, Andy Vorbusch und natürlich Matthias Mittermeier selbst. Sie haben Kreationen enbtwickelt, die den aktuellen Stand der Konditorei- und Patisseriekunst auf das Beste repräsentieren : Ob Pralinen, Petits Fours, Cake-Pops, Marshmallows, Cookies, Macarons oder Bonbons unterschiedlicher Schwierigkeitsgrade, von einfach bis aufwändig - ein jeder wird in diesem Buch fündig. Egal ob schlicht und köstlich in Aussehen und Geschmack oder beeindruckend ungewöhnlich in der Kombination der Aromen, die Autoren schöpfen aus dem Vollen und zeigen in diesem Werk ihr ganzes Können. Übersichtlich beschrieben und mit Detailaufnahmen und Skizzen dargestellt, ist das Buch eine leicht nachzuvollziehende Kellektion hochkarätigster Rezepturen. Daneben ist es Fotograf und Patissier Fabian Sänger gelungen, mit seinem ganz besonderen Blick die Essenz der Kreationen auf seinen Bildern einzufangen und das Buch damit zu einem wahren Schmuckstück für Buchliebhaber zu machen. Farbig illustriertes Hardcover. 232 Seiten mit zahlreichen Farbabbildungen und Rezepten. Verlagsfrisches und eingeschweisstes Exemplar Size: 22 x 28, Books.

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Von Händler/Antiquariat, hogapage.
Das Buch der Spitzenpatisserie. Genau dies macht es zum Trendprodukt, denn es schont den Kalorienhaushalt ohne Verzicht üben zu müssen. Dabei nähert sich jeder aus seiner eigenen Perspektive. Lassen Sie sich die süssen Köstlichkeiten wie Pralinen, Petits Fours oder Cookies auf der Zunge zergehen! Neu, Festpreisangebot.

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Von Händler/Antiquariat, bms_buchmusikspiel.
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Von Händler/Antiquariat, sinnvoll24.
Genau dies macht es zum Trendprodukt, denn es schont den Kalorienhaushalt ohne Verzicht üben zu müssen. Dabei nähert sich jeder aus seiner eigenen Perspektive. -70 Kreationen der Extraklasse. Vom „Marshmallow aus Kornelkirschen“ über ein „Zitronen-Ingwer-Gelee“ bis hin zu einer „Wilde Kakaobohnen-Oliven-Praline“. Neu, Festpreisangebot.

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Pralinen, Fours & Co. Knicke und Markierungen sowie persönliche Notizen sind nicht vorhanden. Du bist Student in und suchst verzweifelt nach guter Fachliteratur?. Mathematik & Technik. 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Buch Baker, Ian Matthew und Beckmann, Nicole und Frank, René und Hümbs, Christian und Mittermeier, Matthias und Vorbusch, Andy und Mittermeier, Matthias und Sänger, Fabia Zustand: Neu Format: Gebunden Sprache: Deutsch Herausgeber: Matthaes EAN: 9783985410231 ISBN: 9783985410231 Beschreibung: Pralinen, Fours & Co. von Baker, Ian Matthew und Beckmann, Nicole und Frank, René und Hümbs, Christian und Mittermeier, Matthias und Vorbusch, Andy und Mittermeier, Matthias und Sänger, Fabia Du bist Student*in und suchst verzweifelt nach guter Fachliteratur? Dann schau Dich doch mal in unserem Studibuch Shop bei eBay in der passenden Kategorie um! Gesellschaftswissen-schaften Geisteswissenschaften Mathematik & Technik Naturwissenschaften Wirtschaft & Recht Medizin & Psychologie Zustände für Gebrauchtbücher bei Studibuch: Wie neu Sehr gut erhalten Unbenutzt Enthält keine Post Its Als Geschenk geeignet Sehr gut Sehr sauberer Zustand Weist leichte Gebrauchsspuren auf Seiten sowie Bindung fast unversehrt Knicke und Markierungen sowie persönliche Notizen sind nicht vorhanden Bei Arbeitsbüchern sind die Antworten nicht ausgefüllt Zusatzmaterialien wie CDs oder Zugangscodes sind verwendbar Enthält keine Post Its Gut Sauberer Zustand Weist Gebrauchsspuren auf Seiten sowie Bindung etwas abgenutzt Knicke, Markierungen sowie persönliche Notizen sollten nicht mehr als 5% des Buches ausmachen Bei Arbeitsbüchern sind die Antworten nicht ausgefüllt Zusatzmaterialien wie CDs oder Zugangscodes sind verwendbar Können Mängel- oder ausgebuchte Bibliotheksexemplare sein Enthält keine Post Its Akzeptabel Starke Gebrauchsspuren Cover, Seiten sowie Bindung können beschädigt sein Knicke, Markierungen sowie persönliche Notizen sollten nicht mehr als 20% des Buches ausmachen Keine schweren Beschädigungen Buch kann vergilbt sein Können Mängel- oder ausgebuchte Bibliotheksexemplare sein Keine Garantie, dass Zusatzmaterialien wie CDs oder Zugangscodes verwendbar sind Verkaufe jetzt Deine Gebrauchtbücher! 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Die bei der Herstellung aufgewendeten Ressourcen werden so mehrfach verwendet. Dadurch können grosse Mengen Holz und Wasser für die Papierherstellung eingespart werden. Diesen verlängerten Produktlebenszyklus nennen wir den Green Book Cycle. Als Unternehmen sehen wir es als unsere Verantwortung an, umwelt- und klimafreundlich zu handeln. Daher versuchen wir, wo möglich CO2-Verbrauch zu vermeiden. Für die Kompensation der restlichen nicht vermeidbaren Menge legen wir grossen Wert auf die Auswahl der Ausgleichsprojekte, um viele soziale Standards sicherzustellen. Über wen werden meine Artikel versendet? + - Studibuch verschickt Deine Artikel mit DHL oder mit der Deutschen Post. Was kann ich tun, wenn der Artikel nicht meinen Erwartungen entspricht? + - Sollte der gesendete Artikel nicht unseren Angaben und somit Deinen Erwartungen entsprechen, kannst Du den Artikel problemlos an uns zurücksenden. 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