Mikrobiologie des Weines. - 8 Angebote vergleichen

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9783800158072 - Dittrich, Helmut Hans: Mikrobiologie des Weines. Handbuch der Getränketechnologie. mit 77 Abbildungen und 70 Tabellen
Dittrich, Helmut Hans

Mikrobiologie des Weines. Handbuch der Getränketechnologie. mit 77 Abbildungen und 70 Tabellen (1977)

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ISBN: 9783800158072 bzw. 3800158078, vermutlich in Deutsch, Ulmer, Stuttgart, gebundenes Buch, gebraucht, guter Zustand, Erstausgabe.

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Von Händler/Antiquariat, Lausitzer Buchversand [2621518], Drochow, D, Germany.
24 cm Erste Auflage, 316 Seiten. Kunstledereinband. guter Zustand, Bibliotheksexemplar, gebräunt, (BL1220). "Ohne die Mikroorganismen, die hier besprochen werden, gäbe es keinen Wein Sie sind es, die das köstlichste Getränk bereiten. Die "Kunst des Kellermeisters" lenkt sie die heute sehr umfängliche Technologie ist das nicht immer notwendige Beiwerk. Über Wein gibt es viele Bücher, aber kein zeitgemässes über die Lebewesen die den Wein im wahren Sinne des Wortes "machen". Deshalb wurde dieses Buch geschrieben. Ich habe darin auch eine Tradition fortzuführen: alle meine Amtsvorgänger haben sich def Mühe unterzogen, das Wissen ihrer Zeit über die Mikrobiologie der Weinbereitung zusammenzufassen. Das geschah stets, um eine Umsetzung dieses Wissens in die praktische Anwendung zu ermöglichen. Diese Absicht liegt auch dieser Darstellung zugrunde. Sie ist deshalb keine Monographie, sondern ein Grundriss. Nur das Wichtigste wird gebracht. Aber was ist "das Wichtigste"? Zunächst einmal das, was der, der Wein "macht" oder darüber urteilen muss oder will, als notwendiges Wissen braucht. Auch den Studenten soll das Buch ein Leitfaden sein. Für ihre späteren Aufgaben als Betriebsleiter sei es eine Quelle zur schnellen Orientierung über die wichtigsten Fakten und Zusammenhänge. Das hier Besprochene orientiert sich vor allem an den Gegebenheiten und Bedürfnissen der Weinbereitung in deutschen Weinbaugebieten. Manches ist bekanntlich bei uns anders als in anderen Weinbauländern. Ich denke z. B. an die Anwendung von Süssreserve und ihre mikrobiologischen Folgeprobleme, wie den Zwang zur Sterilfüllung. Weiter sei erinnert an das Botrytis-Problem und an die differenzierten Verhältnisse der Gewinnung von Auslesen. Gliederung, Auswahl und Umfang des Stoffes wurden im Hinblick auf die Benutzbarkeit des Buches gewählt. Wiederholungen sollen zum besseren Verständnis beitragen. Bei der Literaturauswahl wurde auf neue, wenn möglich zusammenfassende Arbeiten Wert gelegt." aus dem Vorwort___ Inhalt (Auswahlt): Geschichtliches ; Die Hefe, der Gärungserrege; Herkunft der Hefen.; Vorkommen auf Traubenbeeren; Hefeflora von Beeren und Mosten und ihre Veränderung während der Gärung; Systematik der Hefen ; Die Gattung Saccharomyces; Die Art Saccharomyces cerevisiae; Morphologie und Cytologie von Saccharomyces cerevisiae; Genetik der Hefen; Die alkoholische Gärung; Chemismus; Vergärbare Kohlenhydrate; Zucker-Aufnahme in die Zelle.; Biochemie der alkoholischen Gärung; Die Nebenprodukte der Gärung; Primäre Gärungsnebenprodukte; Brenztraubensäure, Acetaldehyd und 2-Ketoglutarsäure und ihre Bedeutung als H2S03-Bindungspartner ; Glycerin.; Milchsäure; Essigsäure ; Bernsteinsäure; Citronensäure; Höhere Alkohole; Methylalkohol (Methanol) ; Galacturonsäure, Pektinabbau durch Hefen; Ester.; Aldehyde und Ketone; Bemerkungen zum Begriff Aromastoffe ; Wärme als Nebenprodukt.; Die Gärungsbeeinflussung ; Temperatur ; Zuckerkonzentration; Vergärung von Auslesemosten; Bereitung von Dessert-Weinen; Osmotolerante Hefen; Schweflige Säure und andere Schwefelverbindungen; Wirkung von Sulfat und von elementarem Schwefel; Stickstoff ; Der Schwefelstoffwechsel der Hefe ; Verhütung und Beseitigung von Böcksern.; Spontangärung-Reingärung; Qualität und Beurteilung der Spontangärung.; Die Anwendung von Reinzuchthefen ; Die Beimpfung des Gärgutes; Anwendung von Trockenhefe; Betriebskontrolle und Stabilitätsprüfung ; Keimgehalt der Kellerluft; Schläuche und Geräteteile als Keimträge; Mikrobiologische Kontrolle der kaltsterilen Wein-Abfüllung; Gesetzlich zugelassene Konservierungsstoffe; Bekannte, aber nicht zugelassene Stoffe mit Konservierungswirkung; Mikrobiologischer Nachweis von Hemmstoffen; Sherry - Produkt des aeroben Hefestoffwechsels. 800 Gramm. Books.
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9783800158072 - Dittrich, Helmut Hans: Mikrobiologie des Weines. Handbuch der Getränketechnologie. mit 77 Abbildungen und 70 Tabellen 1. Auflage
Dittrich, Helmut Hans

Mikrobiologie des Weines. Handbuch der Getränketechnologie. mit 77 Abbildungen und 70 Tabellen 1. Auflage (1977)

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1. Auflage 24 cm. 316 Seiten. Kunstledereinband (BL1220) guter Zustand, Bibliotheksexemplar, gebräunt,. "Ohne die Mikroorganismen, die hier besprochen werden, gäbe es keinen Wein Sie sind es, die das köstlichste Getränk bereiten. Die "Kunst des Kellermeisters" lenkt sie die heute sehr umfängliche Technologie ist das nicht immer notwendige Beiwerk. Über Wein gibt es viele Bücher, aber kein zeitgemässes über die Lebewesen die den Wein im wahren Sinne des Wortes "machen". Deshalb wurde dieses Buch geschrieben. Ich habe darin auch eine Tradition fortzuführen: alle meine Amtsvorgänger haben sich def Mühe unterzogen, das Wissen ihrer Zeit über die Mikrobiologie der Weinbereitung zusammenzufassen. Das geschah stets, um eine Umsetzung dieses Wissens in die praktische Anwendung zu ermöglichen. Diese Absicht liegt auch dieser Darstellung zugrunde. Sie ist deshalb keine Monographie, sondern ein Grundriss. Nur das Wichtigste wird gebracht. Aber was ist "das Wichtigste"? Zunächst einmal das, was der, der Wein "macht" oder darüber urteilen muss oder will, als notwendiges Wissen braucht. Auch den Studenten soll das Buch ein Leitfaden sein. Für ihre späteren Aufgaben als Betriebsleiter sei es eine Quelle zur schnellen Orientierung über die wichtigsten Fakten und Zusammenhänge. Das hier Besprochene orientiert sich vor allem an den Gegebenheiten und Bedürfnissen der Weinbereitung in deutschen Weinbaugebieten. Manches ist bekanntlich bei uns anders als in anderen Weinbauländern. Ich denke z. B. an die Anwendung von Süssreserve und ihre mikrobiologischen Folgeprobleme, wie den Zwang zur Sterilfüllung. Weiter sei erinnert an das Botrytis-Problem und an die differenzierten Verhältnisse der Gewinnung von Auslesen. Gliederung, Auswahl und Umfang des Stoffes wurden im Hinblick auf die Benutzbarkeit des Buches gewählt. Wiederholungen sollen zum besseren Verständnis beitragen. Bei der Literaturauswahl wurde auf neue, wenn möglich zusammenfassende Arbeiten Wert gelegt...." aus dem Vorwort___ Inhalt (Auswahlt): Geschichtliches ; Die Hefe, der Gärungserrege; Herkunft der Hefen.; Vorkommen auf Traubenbeeren; Hefeflora von Beeren und Mosten und ihre Veränderung während der Gärung; Systematik der Hefen ; Die Gattung Saccharomyces; Die Art Saccharomyces cerevisiae; Morphologie und Cytologie von Saccharomyces cerevisiae; Genetik der Hefen; Die alkoholische Gärung; Chemismus; Vergärbare Kohlenhydrate; Zucker-Aufnahme in die Zelle.; Biochemie der alkoholischen Gärung; Die Nebenprodukte der Gärung; Primäre Gärungsnebenprodukte; Brenztraubensäure, Acetaldehyd und 2-Ketoglutarsäure und ihre Bedeutung als H2S03-Bindungspartner ; Glycerin.; Milchsäure; Essigsäure ; Bernsteinsäure; Citronensäure; Höhere Alkohole; Methylalkohol (Methanol) ; Galacturonsäure, Pektinabbau durch Hefen; Ester.; Aldehyde und Ketone; Bemerkungen zum Begriff Aromastoffe ; Wärme als Nebenprodukt.; Die Gärungsbeeinflussung ; Temperatur ; Zuckerkonzentration; Vergärung von Auslesemosten; Bereitung von Dessert-Weinen; Osmotolerante Hefen; Schweflige Säure und andere Schwefelverbindungen; Wirkung von Sulfat und von elementarem Schwefel; Stickstoff ; Der Schwefelstoffwechsel der Hefe ; Verhütung und Beseitigung von Böcksern.; Spontangärung-Reingärung; Qualität und Beurteilung der Spontangärung.; Die Anwendung von Reinzuchthefen ; Die Beimpfung des Gärgutes; Anwendung von Trockenhefe; Betriebskontrolle und Stabilitätsprüfung ; Keimgehalt der Kellerluft; Schläuche und Geräteteile als Keimträge; Mikrobiologische Kontrolle der kaltsterilen Wein-Abfüllung; Gesetzlich zugelassene Konservierungsstoffe; Bekannte, aber nicht zugelassene Stoffe mit Konservierungswirkung; Mikrobiologischer Nachweis von Hemmstoffen; Sherry - Produkt des aeroben Hefestoffwechsels.... Versand D: 2,30 EUR [Mirkobiologie Wein Weinherstellung, Gärung, Hefe, Ursprung, verwendung, temperatur, keime, beeinflussung, Schimmel, Bakterien], Angelegt am: 06.06.2016.
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9783800158072 - Dittrich, Helmut Hans: Mikrobiologie des Weines. Handbuch der Getränketechnologie. mit 77 Abbildungen und 70 Tabellen
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9783800158072 - Dittrich, Helmut Hans: Mikrobiologie des Weines. Handbuch der Getränketechnologie. mit 77 Abbildungen und 70 Tabellen 1. Auflage
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9783800158072 - Dittrich, Helmut Hans: Mikrobiologie des Weines. Handbuch der Getränketechnologie. mit 77 Abbildungen und 70 Tabellen
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Mikrobiologie des Weines. Handbuch der Getränketechnologie. mit 77 Abbildungen und 70 Tabellen (1977)

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316 Seiten mit 77 Abbildungen und 70 Tabellen Gebundene Ausgabe Buch ist neu, aus priv. Vorbesitz, ungelesen. ISBN: 9783800158072 Wir senden umgehend mit beiliegender MwSt.Rechnung. 1977. 700g, 1. Auflage, Internationaler Versand, Offene Rechnung (Vorkasse vorbehalten), Selbstabholung und Barzahlung, PayPal, Banküberweisung.
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9783800158072 - Dittrich, Helmut Hans: Mikrobiologie des Weines. [Neubuch]
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