Hidromel - Prepara?o e caracteriza?o de diferentes tipos
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Hidromel - Prepara?o e caracteriza?o de diferentes tipos
DE PB NWISBN: 9783330735071 bzw. 3330735074, in Deutsch, Novas Edi??es Académicas, Taschenbuch, neu.
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Hidromel: Este trabalho apresenta o desenvolvimento e otimiza??o de metodologias para a produ??o e caracteriza??o de hidromel preparado por meio de diferentes tipos de móis e fermenta??es. Além disso, foram realizadas caracteriza??es de pH, acidez, umidade, Grau Brix, teor de cinzas e umidade e teor de a??cares redutores totais dos móis utilizados, permitindo a compara??o entre eles, analisando a influência da sua procedência geográfica. Para os hidrom?is preparados foram aplicados os mesmos testes com exce??o da umidade e teor de cinzas, realizadando ainda a determina??o da concentra??o de 5-HMF ao final das fermenta??es, obtendo-se os valores médios entre 0,210 ? 0,041 e 0,839 ? 0,198 ?g.mL-1. Estes valores mostram que a bebida est? dentro dos padrões internacionais de qualidade para este indicador.A partir desta metodologia desenvolvida se preservam todas as propriedades benéficas do mel no hidromel, o que néo ocorre com os processos tradicionalmente conhecidos. Sendo assim esta ? uma excelente op??o para as regiões de prote??o ambiental, pois as abelhas ajudam na poliniza??o das flores e fixa??o de pequenos agricultores no campos, fornecendo melhor distribui??o de renda. Portugiesisch, Taschenbuch.
Hidromel: Este trabalho apresenta o desenvolvimento e otimiza??o de metodologias para a produ??o e caracteriza??o de hidromel preparado por meio de diferentes tipos de móis e fermenta??es. Além disso, foram realizadas caracteriza??es de pH, acidez, umidade, Grau Brix, teor de cinzas e umidade e teor de a??cares redutores totais dos móis utilizados, permitindo a compara??o entre eles, analisando a influência da sua procedência geográfica. Para os hidrom?is preparados foram aplicados os mesmos testes com exce??o da umidade e teor de cinzas, realizadando ainda a determina??o da concentra??o de 5-HMF ao final das fermenta??es, obtendo-se os valores médios entre 0,210 ? 0,041 e 0,839 ? 0,198 ?g.mL-1. Estes valores mostram que a bebida est? dentro dos padrões internacionais de qualidade para este indicador.A partir desta metodologia desenvolvida se preservam todas as propriedades benéficas do mel no hidromel, o que néo ocorre com os processos tradicionalmente conhecidos. Sendo assim esta ? uma excelente op??o para as regiões de prote??o ambiental, pois as abelhas ajudam na poliniza??o das flores e fixa??o de pequenos agricultores no campos, fornecendo melhor distribui??o de renda. Portugiesisch, Taschenbuch.
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